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第82章 油封鱼水浸鱼松仁炒鱼米（第3页）

“首先要做的是前菜火焰油封三文鱼！”

苏陌取了一小段橘黄色鳟鱼肉，在取了一小段白鲑鱼肉，理直气壮：“一小口的量就够了，法餐嘛，量不小都不叫法餐！”

不是不尊重系统芭比对吧，主要还是为了尊重法餐，反正苏陌才不会说是不想为这菜浪费自己太多的松子油。

“我们先给它腌制一下，想学这道菜的可以掏出笔记本了。”

“油封三文鱼一般用橄榄油，腌料我推荐用莳萝、盐、糖、白胡椒粉，柠檬，马鞭草。”

“说起来，马鞭草之所以被叫做马鞭草，就是因为长得像马身上的某种器官对吧，咳咳，但它绝对不猥琐，而且很神圣！”

“在基督教中，马鞭草被视为是神圣的花，经常被用来装饰在宗教仪式的祭坛。”

“此外，在过去一般人认为疾病是受到魔女诅咒的时代里，它常被插在病人的床前，以解除魔咒驱逐病魔。

在文艺作品中它对吸血鬼有克制作用，所以写小说的时候遇到吸血鬼时，不一定非要用银来锤的他，完全可以给他来一马鞭教他做鬼。”

“我们很少会用这种草做调料，大多都是用入药，而且大家也不用担心找不到，它原产于欧洲，多数生长于原野，但现在大种花家的华东、华南和西南大部地区都有分布，指不定你家门前屋后哪个角落旮旯处就有长着，只是你没留意。”

“跑题了哈，我们言归正传，这个腌料的精髓之处就是用马鞭草搭配柠檬。

日常生活中，柠檬搭配马鞭草冲泡茶饮，被人们誉为花草茶女王，据说常饮用它能够缓解神经衰弱、减少焦虑的情绪，保护强化神经系统，松弛紧张的情绪，减缓静脉曲张的发生，提高人体免疫系统。”

苏陌一顿吹嘘猛如虎，然后自己动起来时就抹了层盐粉和果酱上去，嘴上还振振有词：“不过，由于我都没有，所以将就一下，有酸味就行，海鲜河鲜与酸最搭，蛋白质、氨基酸会在果酸中会发生很奇妙的、与美味有关的化学反应......”

“噗～～”

直播间的水友全笑喷了！

“特么的，你没有你说个蛋啊！”

“果然，要比吹牛，真没有人是陌爷的对手。”

“哈哈，真是受不了这人了。”

“......”

观众们疯狂吐槽，欢乐无限。

大家都看得出来苏陌今天很高兴，不然不会话那么多。

话多也没耽误事，苏陌一边吹着牛，一边已经用同样的方式把另一条白鲑鱼处理了一下。

在腌制的时间里，苏陌拿出没用完的开口松子拨开取出松子，又拿铁锅烧一锅开水。

十五分钟后，鱼肉就腌制得差不多了，能看到鱼肉已经有血水在析出，其实再腌制十五分钟可能会更好，但苏陌已经没那个心情等待。

从自己的宝贝油罐中舀一勺松子油，小心翼翼地倒进喝茶用的陶杯里，然后把两小块白鲑和湖鳟鱼肉泡进松子油里。

“现在我们要加热油到43摄氏度，保持这个温度持续煮大概12到15分钟。”

“这道菜的关键在于温度要刚刚好，43度是最完美的，既让鱼肉能析出骨胶原，又能保持鱼的纹理，你不知道鱼熟了没，但那种味道和口感只有在特定的温度下才能达到。”

“做好后，鲑鱼肉看着和就和刺身一样，是新鲜的，但口感却和生鱼肉是完全不一样对，而这也是这道菜肴的精妙之处，完全是对火焰与温度掌控的艺术，因此才被叫作火焰油封三文鱼。”

苏陌小心翼翼地热着油，别说烤箱了，连温度计都没有，只能全凭感觉，好在43度只比体温高一些，因此还算勉强可以把控，在简陋的原始条件下保持耐心便好。

别的不说，这道菜是真够折磨人的。

不过，鱼肉小的好处又体现出来了，10分钟就已经足够，苏陌长吁了一口气。

“呼，搞定了，看着还不错，但是！”

“嘿嘿，要说起高卢鸡这种油封的烹饪方式，还有什么对火焰与温度掌控的艺术，那真对不起了，在我们大吃货省人面前，高卢鸡就只能是一只鸡，去到了吃货省他一样进锅，别想再跑出来。”

“在粤菜中，我们把这种烹饪方式统一叫做‘浸法’，其烹饪原理是一样的，日常到不行了都，而且我们玩得更花，粤菜中不仅有油浸法，还有汤浸法，水浸法。”