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彭辉这时才有些明白过来,两眼一亮:&ldo;你的意思是,这三种原料在开始应该各成一味,互不相融?&rdo;
姜山点点头:&ldo;不错。
这三禽之所以要层层相套,原因正在于此。
家鸭味居外,野鸭味居中,辱鸽味居内,在品尝时拆开家鸭,野鸭味方出;拆开野鸭,辱鸽味放出,这样随情搭配,便可在一锅中尝到七种汤味,这才是古谱中记载的&lso;美味层出&rso;、&lso;咂香七次&rso;的真正含义。
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彭辉恍然大悟,没想到自己做了二十年的&ldo;三套鸭&rdo;,直到今天才算真正窥到了其中门径,羞惭之余,却又免不了有些兴奋,脸上也是红一阵,白一阵,一时也不知道该说些什么。
马云轻叹一声,由衷地赞道:&ldo;姜先生一番高见,真是让人茅塞顿开。
我研究了几十年饮食,自以为学识广博,嘿嘿,现在看来,也不乏昏言聩语。
还是后生可畏啊。
彭辉,今天你的这道菜想要胜出是不可能了,你先下来吧。
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彭辉走下擂台,垂手站在马云身后,轻声自责:&ldo;师傅,我学艺不精,让您失望了。
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&ldo;哎~&rdo;马云呵呵一笑,&ldo;不失望不失望,这擂台上获胜,只是一个虚名而已,今天得蒙姜先生赐教,我们都长了学问,收获不小,收获不小啊。
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马云在饮食界德高望重,声名远播,难得心胸也如此豁达。
姜山不禁为之折服,客气地拱了拱手:&ldo;马老师太自谦了,我只是站在您的肩膀上,多看到了一些风景,要说到学识功底,我又怎能和您几十年的积累相比?&rdo;
马云神色泰然,笑着说:&ldo;不用客气。
姜先生,请接着评点下面的菜肴吧。
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成化年制的白瓷大盘,釉质细腻平滑,盘缘处一圈波浪状的青花通润明亮,纹饰生动,让人禁不住会产生以手轻拂的欲望。
这是&ldo;天香阁&rdo;酒楼中最名贵的一只瓷盘,只有这只瓷盘,才有资格用来盛放那条更为名贵的鲥鱼。
这也是&ldo;天香阁&rdo;酒楼中最大的一只瓷盘。
它的外沿直径达43公分,但却仍然无法完整地盛下那条更大的鲥鱼。
洁白如银的鲥鱼卧在一片青花细浪中,鳞翅俱全,头尾微翘,稍稍悬于盘外,似乎正要从这江水碧波中破浪而出。
姜山细细地欣赏了片刻,开口吟道:&ldo;网得西施国色真,诗云南国有佳人。
朝cháo扑岸鳞浮玉,夜月寒光尾掉银。
长恨黄梅催盛夏,难寻白雪继阳春,维其时矣文无赘,旨酒端宜式燕宾。
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孙友峰听后微微一笑:&ldo;姜先生所念的清代谢墉所作的一首七绝,用来赞美鲥鱼形态优美,就好比古代南国的绝色佳人西施一样。
这诗的前四句活灵活现的描绘了鲥鱼之美,后四句却是在感叹鲥鱼上季时间太短,等到黄梅雨季到来的时候,就只能一边回忆鲥鱼的美味,一边写下赞美的诗词文字,空想解馋了。
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&ldo;嗯。
&rdo;姜山点了点头,&ldo;不过与现代人相比,谢墉还是幸运的。
至少他每年都能吃上新鲜的鲥鱼,而如今即便是在当令的时节,长江中的鲥鱼也稀少得象凤毛麟角一般,要想一尝鲥鱼的美味,真是难之又难啊。
孙师傅能找来这么肥大的鲥鱼烹制菜肴,一定是得益于陈总的雄厚财力吧?&rdo;
陈春生听到这话,脸上禁不住露出了得意的神色,他侧过身体,看着众人神采飞扬地说:&ldo;既然姜先生说到这里,大家不妨猜猜看,&lso;镜月轩&rso;为了得到这条鲥鱼,花了多大的代价?&rdo;
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