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那杏酱猪肉是猪头洗净,再加花椒、当归、盐腌制,白酒黄酒一起浸泡,而后用荷叶包裹上锅蒸透,最后剔去骨头切片,码在百合片上,淋上杏酱而成,称得上是红艳、鲜雅。
吃一口——
第42章枇杷冷萃青茶、清蒸鲥鱼、……
猪头肉肥美的外皮在口中融化,带着无数油脂丰腴的香气,在嘴里一吃即化;
软熟的瘦肉在口中丝毫不柴,却能感觉到每一丝纤维都带着卤汁的清香,
一丝若有若无的荷叶清香增加了猪头肉的风味,瘦肉带肥,肥肉不腻,咸香十足,着实美妙。
配上那酸酸甜甜的橙色杏酱,原本软糯的猪头肉变得酸酸甜甜,彷佛注入了灵魂,满嘴肉香油香吃多后,更觉杏子酱酸甜开胃,清新解腻。
就连垫在猪头肉下面的百合片都有妙处:每每吃完丰腴的猪头肉、酸甜的杏酱后,再吃一片清新淡甜的百合片,就觉得适才尝过极乐味道的舌尖味觉重新归零,又可以重新再吃一遍,清香盈口,乐此不疲。
汪老则中意那清蒸鲥鱼,网格状的猪网油已经在蒸鱼的过程中被高温融化,包裹在鱼皮外头,这样处理,一能让鱼皮不破,美观好看,二能使得鲥鱼更加丰美。
他老人家用筷子夹起一块鱼肉,雪白的鱼肉呈现出蒜瓣状,单是看这点,便知鲥鱼极其新鲜。
送进嘴里,先是猪网油独特的浓郁鲜味,而后是鲜甜。
这时候便知猪网油的巧妙之处,它霸道地将鲥鱼肉裹在里头,最大限度地保存了鲥鱼的新鲜。
鲥鱼的鲜美自成一国,迅速占领所有味蕾,而火腿片则画龙点睛,那一抹咸香无处不在却又不喧宾夺主。
吕姐姐心心念念的白虾虾饼由虾仁被打碎搅打成泥而做,被煎得微微焦黄,金灿灿放在盘中,焦香的气息飘了出来。
夹起一块送进嘴里,最外层的虾饼皮被炕得脆脆的,吃一口锅气十足,酥脆满口,内里的饼芯则口感细腻,慈姑刻意处理过虾仁馅儿,八成虾泥两成虾粒的比例使得虾饼既保存了细嫩的口感又不失筋道,时不时吃到粗粝的虾仁颗粒,口感丰富而不单调,鲜香满口。
茭儿菜上青下白漂浮在澄澈清汤里,一人一碗,盛放在小碗里越发清清爽爽,洁白鲜嫩。
“居然用白水做汤么?这不是慈姑做的吧?”
濮宝轩先质疑。
大松示意他喝一口,
濮宝轩喝了一口,瞪大了眼睛——
原来这并不是白汤,而是慈姑将煮好的高汤用鸡肉茸滤洗一遍,看似清澈见底,实则味道鲜香甘美。
毕竟这高汤是扎扎实实用了老母鸡、蹄髈、鸭架等多种材料熬炖而成,
被慈姑用鸡肉茸处理得清澈见底,宛若白汤,可是喝上一口后便立刻知道滋味不同。
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