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这间隙又拿出鹅肫,踢除黄色筋膜切片,再放入浸泡了姜蒜末的料酒中腌渍了起来。
她一套动作行云流水,单这几下便已经让四位厨子们纷纷折服,即便是倨傲的钱师傅,也瞠目结舌说不出话来。
而后慈姑拿出小碗,从自己随身带的竹篮里掏出一小包调料,见小丁眼睛瞪得溜圆,便小声说与他:“这是由白果、丁香、草寇等物配制成的卤料,我看店中原有卤料不好,便先用我的。”
说罢,还瞧了钱师傅一眼。
钱师傅已经垂着头,一脸丧气模样。
卤料好不好,做厨子的一眼便能瞧出来,他这鹅肫掌汤齑单是卤料便已然输了。
可是这能怪他吗?前头那位汪三爷把持着店里尽捣乱,请的账房只知道中饱私囊,采购的食材调料尽数是处理来的下脚货,做起菜来着实不够。
康娘子自己却不慌不忙,起了油锅,下了葱、姜末、蒜片,又将卤料投进去爆炒起来。
最后再倒入高汤,只待煮沸。
这当口鹅掌也炖得半烂,康娘子拿出鹅掌放凉一会,便又拿出一柄食指高的小刀,顺着适才剪出的□□踢起了肉。
不多时,那鹅掌便顺顺当当拖了皮,可外头仍旧瞧着是个完整的鹅掌形状。
康娘子便将鹅掌投入卤锅中,又盖上了锅盖,放在小火炉上咕嘟咕嘟炖煮去。
她炖到正午时便揭开锅盖投入鹅肫与泡好的粉丝,炖不过一刻便要熄火,而后投入切好的小葱末、炒蒜泥、姜齑,便再盖上盖子,直到上桌时才揭开盖子——
砂锅内的汤汁看似还在沸腾,细看却已然浓稠,用筷子一搅动,便发出“啫啫”
的声音,叫人忍不住咽起了口水,搅拌间那些汤汁黏在了菜品上,再无余汁,镬气十足。
细细的粉丝上沾染着金黄色的蒜末、姜齑、嫩绿的小葱末,里头裹挟着炖成金黄色的鹅掌、暗粉色的鹅肫。
康娘子叫小丁取来几个碗分给大家。
小丁偷瞄一眼钱师傅灰败着脸,不敢给他,还是李大头接过去递给了钱师傅。
钱师傅此时已经知道胜败已定,可是身为大厨的骄傲,却仍旧叫他不得不茫然地吃上一口——
鹅掌肥厚紧密,卤香味道被锁在了肥厚的肉皮下方,一咬开汁水四迸。
鹅肫紧韧,咔嚓咔嚓十分耐嚼,
唇齿间充满了卤肉的醇厚香浓。
再吸溜一口粉丝,粉丝已然吸饱肉汁,滑进嘴中。
更让人叫绝的是那些蒜末、姜齑、小葱末,本是配角,却在这道煲中奇异地起了主角作用,金黄蒜末香浓,姜齑微辣,小葱末清新爽口。
钱厨子不可置信地感受着口腔中传来的冲击。
文厨子细细咀嚼,闭上眼睛,似乎是在品味口中的味道。
小丁早瞪大眼睛又要去盛一碗,却被李大头抢了先,他得意洋洋舀了一大勺,挥舞着筷子往嘴里喂粉丝,吸溜吸溜吃得那叫一个香。
慈姑这才慢条斯理拿起抹布擦了擦手,抱臂斜斜依靠在柜台前:“店里的事,听老人的,也不见得对吧?”
第21章玫瑰腐乳猪蹄
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