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周母坐下,用勺子舀了一口。
“豁,呲……呲。
好次……”
她以为外卖送来的餐品,到现在应该已经凉掉些许,正好入口。
没想到一口下去,还跟刚出锅一样滚烫,舌头顿时就被烫麻了。
“这汤好鲜!
哎哟这汤正宗”
周母一面吐着舌头抽气,一面又忍不住称赞道:“太好吃了!
这到底是哪家店的?”
清炖狮子头很考验火候,在高汤中用小火微炖,需要保证肉的形状不受变化,又要保持肉质的口感鲜嫩松软,入口即化。
煮熟之后,还要重新捞到高汤之中。
不是讲究的餐厅,根本不会这么干。
两人端着饭坐下,忘记下面还有一层,各自用调羹舀起狮子头,放到碗里别碎。
周母:“看看这猪肉!
不肥不瘦油脂正好,里面这个肉汁啊……”
周父已经一口吞了下去。
肉丸中的汤汁溢出,他听着自己牙齿咀嚼的声音,大脑有一瞬间的放空,不知道自己身在何处。
他感受到了各种美食电影里的那种境界,美,就是美。
他一直觉得狮子头这道菜够不上国宴的标准,因为猪肉的味道不够凸出。
也可能是吃得多了,有点麻木了,次次出门会客都必点,却从来没有哪次让他惊艳到说拍掌称快。
不就是个肉丸子吧?谁没吃过似的。
好吃,但不算顶好吃。
起码在他心里还不过简单烹饪的高级牛扒。
尤其是现在的猪肉越来越差,又柴又臭又肥,肉中带筋,纹理不分明,也不知道是吃什么长大的。
高档餐厅要好很多,可还是到不了那个传说中的味道。
这道菜,才让他真真正正地明白了,古人没称赞错,是他以前吃的猪肉错了。
周父神色凝重地点头,已经开始喝汤了。
周母还在伤感舌头被烫伤,没能尝出最好的味道。
下面一层,只有一盘菜,同样是淮扬系的经典名菜,水晶肴肉。
它要先将蹄髈去骨,用盐跟硝水揉搓,浸泡,再洗净,高汤文火慢煮,最后冷却。
工序跟用时相对狮子头来说,要麻烦很多。
它标标准准,做到了对这道菜的形容:肉红皮白。
那对比鲜明的,简直有种不真实感。
周父嘀咕了一句:“这肉不会加色素了吧?”
周母直接夹了一片,蘸上醋,然后送入口中。
这是一道凉菜,油润爽滑,入口就将刚才吃出来的燥热给压了下去,顺便抚慰了她隐隐作痛的舌尖。
周母感动道:“我的天呐,我的儿子没白养,知道我喜欢什么,这就马上给我点过来了。
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