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&ldo;这可不是鸡。
&rdo;老者笑了笑说,&ldo;这是扬州的土产,盐水老鹅,徐小姐请尝尝看。
&rdo;
徐丽婕拿起筷子,夹了一块鹅肉放入口中,一嚼之下,只觉得肥而不腻,咸香中透出一股鲜味,甚是美妙。
她吃完后觉得尚不过瘾,正想去夹第二筷时,却被沈飞轻轻拦住了:&ldo;这每个碟中的菜,你都只能吃一块。
&rdo;
&ldo;为什么?&rdo;徐丽婕不解地看了眼那碟鹅肉。
碟子虽然不大,但鹅肉切得十分细小,桌上众人每人吃个两三块应是绰绰有余的。
&ldo;这些并不是正菜。
&rdo;沈飞向她解释着,&ldo;这五碟小菜分别主酸、甜、苦、辣、咸五味,是吃正餐前用来调节食客的味蕾的。
碟中每片菜的大小和滋味浓淡都搭配得恰到好处,各吃一片时恰好可以五味齐发而又相互平衡。
若哪样菜多吃了一片,都会影响到一会品尝正菜时的味感。
&rdo;
&ldo;那我每碟菜都吃两片、三片不也一样吗?&rdo;徐丽婕已经明白了其中的道理,可还是忍不住要和沈飞逗逗嘴。
凌永生以为她是认真的,在一旁憨憨地说:&ldo;那不行。
主菜可不止一道,每道主菜之间都是要调一下味的。
照你这个吃法,光吃调味菜就吃饱了。
&rdo;
&ldo;嗯,还是小凌子说得有道理。
&rdo;徐丽婕笑嘻嘻地说,偏不肯把这个面子送给沈飞。
然后她象其他人一样,把五碟小菜挨个尝了一筷。
调味已毕,众人把筷子依次放下,忽听&ldo;一刀鲜&rdo;沙哑的嗓音又在屏风后响起:&ldo;姜先生远道而来,我打算以一桌&lso;三头宴&rso;略尽地主之宜,不知道是否合你的口味?&rdo;
姜山微微一笑,然后开口吟道:&ldo;&lso;扬州好,家宴有三头。
天味人间有,隽味朵颐留。
&rso;这三头宴以市井人家的寻常原料烹制主菜,变拙为宝,平中突奇,化大俗为大雅,本是厨艺境界中的极高层次。
在扬州宴客,还有什么比&lso;三头宴&rso;更合适的呢?&rdo;
徐丽婕听两人说得这么热闹,心中早已起了痒痒,暗想:&ldo;这&lso;三头宴&rso;光听名字,就给人一种不同一般的感觉,不知道这&lso;三头&rso;指的分别是什么?&rdo;
正猜想间,只见老者点了点头,说道:&ldo;既然姜先生对&lso;三头宴&rso;如此赞赏,那就上主菜吧。
&rdo;
段雪明听见吩咐,冲站在后厨门口的两位侍女拍了拍手,两人会意,走入了后厨。
那&ldo;哒哒&rdo;的木屐声由近渐远,随后又由远及近。
当两人再次从门口出现时,一股浓郁的香味也跟着飘进了宴厅。
只听段雪明高声报出了菜名:&ldo;&lso;三头宴&rso;第一款,扒烧整猪头!
&rdo;
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