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姜山见彭辉答不上来,又说道:&ldo;我再问你,如果要融三种美味于一锅,把辱鸽、野鸭、家鸭拆开烩制不就行了?又何必先穷思竭技,把三禽层层相套,到上锅后,再用旺火把内层原料的鲜香之味逼出,那不成了多此一举吗?&rdo;
姜山这几句话说得声音不大,但在彭辉听来,却如同霹雳一般。
多年来,这三禽相套的手法一直是他最为自负的绝技,可听姜山一说,却成了画蛇添足的可笑之举。
想到这里,他的额头上禁不住沁出了细细的一层汗珠,口中喃喃地自语:&ldo;为什么要三禽相套?为什么要三禽相套?&rdo;
马云看到自己的弟子如此狼狈,轻轻地咳嗽一声,插话道:&ldo;姜先生既然提出这样的问题,自己当然是知道其中的答案了?&rdo;
姜山点头以示回答,然后又笑着说:&ldo;我能想通这个问题,其实还是受了马老师您的启发。
在您主编的《淮扬名馔录》一书中曾经提过,这&lso;三套鸭&rso;在最初还有一个名字,叫做&lso;七咂汤&rso;。
&rdo;
&ldo;不错,这是我考证清代的淮扬古菜谱时得到的收获。
&rdo;
&ldo;您在书中说:&lso;三套鸭&rso;三味合一,鲜香叠复,余味无穷。
饮者往往意犹未尽,咂香多次,故又称为&lso;七咂汤&rso;。
&rdo;
&ldo;嗯,正是我的原话,一字不错,姜先生不但所读广博,记忆力也令人佩服。
&rdo;
&ldo;马老师过奖了。
&rdo;姜山客气了一句,话锋一转,&ldo;但我当时读到这个地方,却产生一些疑惑。
按照您的解释,这&lso;七&rso;乃是虚意,用来表示次数很多。
可按照古人的习俗,数字上的虚词,少者用&lso;三&rso;,多者用&lso;九&rso;,这里为什么偏偏要用&lso;七&rso;呢?&rdo;
马云捋了捋胡须,微微蹙眉。
当初他也曾有过同样的疑惑,但只是一带而过,并没有深究下去,听姜山的口吻,难道这里面真的有什么玄妙不成?
只听得姜山继续说道:&ldo;当时我百思难解。
恰好马老师在书后列出了编撰时的参考文献,于是我便来到国家图书馆,找到了您当初考证过的那本古谱,并且阅读了上面的原文。
那古谱上关于&lso;三套鸭&rso;是这样描述的:举箸自外而内,美味层出,汤汁微绿,清澄而味厚,饮者咂香七次,回韵悠长,故称&lso;七咂汤&rso;。
我正是从这句话中有了新的发现。
&rdo;
&ldo;哦,愿闻其详。
&rdo;马云看着姜山,心中越来越惊讶,先前只是知道这个年轻人在商界颇有建树,现在看来,他思维缜密,过目不忘,还是个治学的奇才。
&ldo;这&lso;七咂汤&rso;的&lso;七&rso;字,并非虚数,所谓&lso;咂香七次&rso;,指的是在这道汤中,能够品出七种滋味。
&rdo;
姜山此话一出,台下顿时哗然,众人或惊叹,或诧异,或质疑,一片议论之声。
台上的彭辉则是一脸茫然,难以置信地摇着头:&ldo;只有三种原料,怎么会品出七种滋味?不可能,不可能……&rdo;
姜山不慌不忙地缓缓踱步,边走边数:&ldo;家鸭单独是一味,野鸭单独是一味,辱鸽单独是一味,家鸭野鸭两两相融是一味,家鸭辱鸽两两相融是一味,野鸭辱鸽两两相融是一味,家鸭野鸭辱鸽三者相融又是一味,你算算看,这一共是几味?&rdo;
彭辉张口结舌了片刻,愕然道:&ldo;这倒确实……是七味,可这些都是由三种原味变化搭配而成……&rdo;
&ldo;你说得对。
&rdo;姜山停下脚步,转身对着彭辉,&ldo;这&lso;搭配&rso;两个字,正是这道菜的奥妙所在。
原料虽然只有三种,但按照不同的搭配方法,却能品出七种不一样的味道来。
象你这样,一上来就把三种滋味融于一锅,实在是弄巧成拙的多余之举。
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