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第五十五章 又酸又菜又多余(第2页)

南溪轻笑,“瞪我做什么,继续做菜。”

片鱼结束,第二步是进行清洗。

鱼肉片好,装在碗中,用清水洗净。

鱼头、鱼尾放在一个碗里,同样进行清洗,再分别撒上两三克盐。

再重新加入两三克清水,把头尾用盐繁复抓揉,浸泡三分钟。

盐水倒掉,清水清洗,放在一旁备用。

第三步上浆,用纸巾将鱼肉中多余的水分吸出来,再用盐和红薯粉上浆。

先撒盐,抓揉到盐完全起胶就算合格。

再放入10克左右的红薯淀粉,抓匀,保证每一片鱼肉都均匀的沾上粉。

既要做到他透明,做到挂了一层粉。

再将配菜备好,黑酸菜、小米辣、泡青椒、酸姜、干辣椒、葱、蒜,准备工作到此结束。

简单的准备后,接下来就是正式制作。

第一步是制作鱼汤,将油倒进锅里。

值得一提的是,前几天,陆川搞到了植物油,这次用的是植物油。

将油热好,用大火将鱼头下锅。

滋啦——!

鱼头很快被煎出浅浅的金色,陆川抄起一个瓶子,加进去一些料酒。

这时候应该加入一些鸡汤,不过由于没有提前准备,直接用开水也可以。

稍微一煮,汤变得非常白,将鱼头拿出来。

继续大火熬,熬个五分钟左右,将鱼汤盛入碗中。

锅里再放油,下入葱姜蒜、青椒,经过短暂的煸炒后,香气顿时弥漫在整个别墅一层,将酸菜下入,大火炒香。

“南溪,你看酸菜的边已经微微发焦,这个时候再把鱼汤下进去。

把酸菜煮一会,这样才能入味。”

煮沸一会后,浓白的鱼汤变成微黄色,煮成以后,陆川用勺子舀起来一些,“这个时候要尝一下。”

“我尝着刚好,你也试试。”

南溪好奇的用勺子舀起来一些,“嗯~好喝!”

“看来我们吃东西咸淡差不多,尝着刚好,醋和盐就不需要放了,放一些白胡椒粉、白糖就可以,糖不要多放。”

将酸菜捞出来,下鱼片,这一步要关火。

厨房的火是火种分出来的,完全随心控制。

下鱼片要一片一片单独下,下锅时候一定要把鱼片“打开”

,否则做好以后鱼片是卷曲的。

下好鱼片后开火,等到再次开锅,鱼片也基本熟了。

鱼片和汤汁一起倒入盛放酸菜的盆里,撒小米辣。

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