丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第92章（第1页）

“哦？”

一众食客听汪厚生这么说，倒是有了些兴趣。

而此时，薛盈正在后厨准备今日的主打菜——莲房鱼包。

刚采摘的莲房切柄后洗净沥干，用勺子挖出里面的瓢，再用牙签顶出莲子。

荷叶在水中漂洗干净，在沸水锅中略烫片刻取出，剪成圆圆的小片。

接下来，薛盈取来一条新鲜的鳜鱼，冲洗抹干后，由鱼身入刀将鱼脊两侧肉批起，小心剔除细刺，切成豆大的方粒，再加入少许油、一点黄酒、酱油、盐和胡椒末抓匀。

薛盈将鱼肉小心塞进莲蓬内部，确保填充满每一个角落。

再将莲蓬底部垫一片荷叶，摆在白色的瓷盘中。

为了防止荷叶在加热过程中变蔫，她特地在盘底倒了少量的水。

一切准备就绪，便可以上笼蒸制了，用不了多长时间，莲房鱼包便做好了。

一旁的沈瑶的薛盈的指点下，开始制作鱼生。

取鲜活的草鱼，刮净鱼鳞，清洗内脏，擦干水后，片下鱼脊两侧的鱼肉。

接下来，便是展现技艺的时刻了，沈瑶右手微弓按住鱼肉，运刀成风，不出片刻时间，鱼肉便被片成极薄的片。

沈瑶用纸包灰吸收鱼肉的血水，加入适量的盐拌匀。

腌制半个时辰后，有卤水渗出来，鱼肉变得紧致又有弹性。

再将其放入深碗，加少许莳萝籽、橘皮丝、姜末、葱丝，便可以端上桌供食客品尝了。

紧接着，鲜虾元子、菊苗煎、广寒糕等一系列小食都依次准备好，薛盈开始准备最后一道主食——河祗粥。

河祗粥的主要原料是鱼鲞。

一般做法是将海鱼剖洗后，抹上海盐腌渍。

鱼鲞腌渍一要选好天气，等到晴天才能晾晒。

二要把握时间，一般晾晒一周左右，达到表面干但肉质尚有弹性的状态即可。

薛盈选择石首鱼来制作鱼鲞，肉质紧实，味道格外鲜美。

薛盈将鱼鲞对半剪开放入盆中，加温水泡一会儿，待鱼身变软，剪掉鱼头、鱼鳃，清理干净鱼鳞，剪成大小适中的小条。

米下入锅中，用清水浸泡一段时间后，放入鱼鲞，大火煮开后转成小火，像平常煮粥一样煮上小半个时辰，关火前加入少量的豆豉和胡椒末，便可以盛入碗中享用了。