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第97章（第1页）

新鲜有趣的吃食吗？送走秦风后，薛盈也开始用心琢磨起来。

叔祖留给她的那本食谱里，记载了云英面的做法，她一直很感兴趣，今天便试着做一做吧。

时值早秋，莲藕、红菱、芋头、芡实、荸荠、慈菇、百合都上市了，将它们洗净后混在一起，便是做云英面的主要材料。

做云英面还要搭配肉类，薛盈选择的是鸽子肉，口感鲜美，没有羊肉的膻味，很适合冷吃。

起锅加水烧开，将以上食材放入烂蒸，大约过了半个多时辰后，薛盈将材料取出，稍微放凉之后，再放入石臼中捣细，加入适量的糖、蜂蜜，放入蒸锅再次蒸制。

这回蒸制的时间要稍短一些，蒸好后再将材料放入石臼中捣细，使糖蜜与诸多食材充分融合，取出揉成胡饼的形状。

这些材料冷了就会便硬，想吃的时候用刀切成薄片就好。

云英面做起来很费功夫，做好后已经快到中午了，薛盈打算再做一道蟹肉饼下饭。

做蟹肉饼必不可缺的食材便是青膏蟹，初秋的青膏蟹膏清肉厚，口感鲜甜，最适合用来做蟹肉饼了。

薛盈取了四只鲜活的清膏蟹，剔出里面的蟹肉和蟹黄备用，然后取了一块肥瘦相间的五花肉，提起厨刀剁成肉泥，她特地将肉剁得不那么碎，这样吃起来更有颗粒感。

接下来，薛盈将肉泥与蟹肉蟹膏混在一起，加入鸡子、切碎的葱蒜、沙姜和少许盐拌匀，再取来两只蟹壳放在肉饼上，盛放在黄色的铜盘中，便可以蒸制了。

先将食材放入蒸锅中蒸制一炷香的时间，等肉饼差不多蒸熟后，将整盘蟹饼放在火上稍微烤一会儿，等到底部微焦，有隐隐的肉香传来，撒上少许葱花，这道菜便大功告成了。

薛盈把这道菜端上食案，蟹肉的鲜香便占据了整个屋子，她有些迫不及待地张罗沈瑶、张青二人来品尝。

薛家瓠羹店午间照例不营业，可这时外面响起了敲门声，原来是李嘉带着侍女月华过来了。

李嘉一进门便笑道：“薛娘子做的什么菜肴，闻起来这么香，看来我今天是来着了。”

薛盈与李嘉好久不见，此时碰到真是又惊又喜：“小娘子来了，快坐，我今天尝试新菜，做了云英面和蟹肉饼，小娘子若不嫌弃，便留下来一起用饭吧。”

李嘉笑道：“怎么会嫌弃，你不在的这些日子里，我可天天想吃你做的菜肴呢。

只是我出门不大方便，今日还是大哥替我向母亲求情，我才能出来放放风。

我在徐氏胭脂铺买完胭脂，就急着来找你了，算是够意思吧。”

薛盈笑了：“还真是受宠若惊啊，蟹肉饼凉了就不好吃了，大家赶紧动筷子吧。”

李嘉对一旁侍立的月华道：“在薛娘子这儿不必拘礼，你也坐下来一起吃吧。”