中国怀酒酱香宗师最新章节_第35章第1页

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第35章（第1页）

成品酒勾兑的时候，张支云要求更加严格，库里的每一坛酒他都要亲自进行品尝，找出不同样的比例进行组合。

组合以后进行大盘大勾，然后入库封存。

在张支云和酿酒师傅们严谨的试验过程中，试验厂还与四川大学生物系、国家科委广州测试中心，中国原子能研究院等具有权威性的科研单位或高等院校进行了紧密的合作。

这些权威单位对茅台酒的酿造勾兑工艺和发酵原理及其环境条件等问题，从微生物种类及其动态和生态学特点的角度，都进行了较为系统的调查研究。

9个周期、63轮试验，3000多次分析，试制酒终于成功了！

张支云和实验厂的全体职工怀着无比兴奋的心情，等待着国家科委的鉴定。

1985年10月20日，贵州省科委根据国家科委综合局10月4日批准组织鉴定的函件及10月15日的电话通知，开始组织对&ldo;贵州茅台酒易地生产试验（中试）&rdo;进行鉴定。

参加这一次&ldo;贵州茅台酒易地生产试验（中试）&rdo;鉴定的成员有：时任中国科学院副院长、化学学部委员严东生（函评），中国科学院生物学部委员方心芳（函评），轻工业部食品局工程师、全国白酒界的泰斗、全国评酒委员考评组负责人周恒刚，全国评酒委员考评组成员曹述舜，著名酿造专家熊子书，时为贵州茅台酒厂工程师、全国评酒委员、现任茅台集团董事长、总工程师的季克良，以及现任中国食品工业协会白酒专业协会副会长沈怡方，全国评酒委员刘洪晃，现任贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦等28位领导、专家。

这次鉴定有两个基本的鉴定内容：一是委托国内权威机构用仪器设备进行定量分析，得出&ldo;理化指标、卫生指标……均达到合同书要求&rdo;的结论；二是由周恒刚老先生领衔、成员包括5位全国评酒委员、3位省评酒委员和中国白酒界泰斗、中国食品工业协会教授熊子书先生等进行感官定性评定，对试制酒进行了严格的品评鉴定。

鉴定期间，鉴定委员会还将试制酒与市售茅台酒做了大量的科学对比。

采用色谱‐‐质谱联用方法，检出了200外峰，鉴定了74个化合物，采用中子活化分析出15个微量元素，测定了制曲制酒过程的微生物动向，对12种常见菌、10种常见酵母进行鉴定和部分生理实验及小型试验，证明两种酒的香味成分种类和微量元素种类相吻合。

经过严密、科学的鉴定之后，鉴定会最终得出一致意见：试制酒在理化指标、卫生指标、新酒入库合格率、粮耗等方面都达到了要求。

色清、微黄透明、酱香突出优雅、酒体较醇厚、入口酱香明显、后味较长、空杯留香优雅较持久，&ldo;基本具有茅台酒风格&rdo;，&ldo;质量接近市售茅台酒水平&rdo;。

鉴定委员会给予了平均分932的高分。

最终结论是：&ldo;《贵州茅台酒易地生产试验》（中试）完成了合同要求&rdo;。

鉴定结束之后，中科院副院长、研究员严东生、中科院学部委员、研究员、著名白酒专家方心芳都发了贺辞，祝贺茅台酒易地试验获得成功。

一九八五年十一月，根据鉴定会的结论，贵州省科学技术委员会正式行文&ldo;同意鉴定意见&rdo;。

至此&ldo;贵州茅台酒易地生产试验（中试）&rdo;圆满成功。

此时此刻，这位在酿酒行业滚打了几十年的铮铮铁汉如释重负，忍不住留下了激动的泪水。

新酒面市，浅绿色的瓷子瓶包装，包装上印着&ldo;茅台试制酒&rdo;字样。

获悉试验成功后，方毅副总理品尝了&ldo;茅台试制酒&rdo;。