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程嫣也从陈胖子的卤味火锅里面得到一些启发,开了一家程记海鲜店。
让她意外的是,这家店,成就了她的餐饮帝国。
火了几十年年,到了后世,一年营收14亿。
就是这样一家专做海鲜的餐饮企业,发源地却在内陆申城!
“以后,我们每一家店全部直营,每到一座城市,就“重做”
一遍供应链……”
第一家海鲜店开业之初,程嫣对餐饮公司高管们如此训话。
“我要让食客们都记住,程记海鲜,它就是海鲜界的硬核餐饮。”
餐饮同行常说的一句话是:餐饮归根到底比拼的还是供应链。
这句话放在海鲜类餐厅,更为重要。
1989年,程嫣碰到了来火锅店消费的同行徐莽,那是一个在长沙做了八年海鲜供应商的男人,通过交流,程嫣看到了餐饮的新商机:
比如,一些鱼虾类他们拿货只有十块钱一斤,但高档酒楼卖给客人就是一二百一斤,利润空间极大。
而且,做供货商常常面临酒店压货,一压就是七八万的账,这不是个小数目。
但开餐厅成本却相对不高,一个两千多平的店,5万左右就能开下来,日常朋友的宴请也方便。
目前,市面上大部分餐厅为了控制成本,都会做冰冻的“死海鲜”
。
但长期的海鲜供货经验,徐莽拥有一系列的能够让海鲜活更久的技术参数,从源头、运输、内陆海鲜池存养等各个环节把控,能最大程度地降低海鲜损耗。
比一般餐厅更有优势。
于是程嫣邀请与老徐合作。
徐莽也知道了程嫣家底雄厚,背靠陆家,便是带上两个跟他一起做海鲜的亲弟弟以及另一名亲戚一起,来到申城,与程嫣合伙,拿下了2500平的店面,创办了程记海鲜。
老徐与程嫣一样,判断正确,用“活海鲜”
优势来做差异化,做市场,是完全的“降维打击”
。
市民几乎是奔走相告,要请客,并且上档次的,就选程记海鲜!
“它家的海鲜都是活的,自己现选现做,并且还有专门的沥水篮,斤两够!”
于是,程记海鲜在申城首店即火。
“之后几乎一店一个模式,生意都非常好,但当开到第四家店时,明显管不过来了,到了天花板,于是1992年请来了专业的职业经理人管理,企业进入了新的发展。
虽是合伙企业,但很早就是公司化的运营策略,这也是程记海鲜一直走的比较稳的原因。”
在接受电视台采访时,程嫣说道。
老徐在内的四个合伙人,和职业经理人们一起,将程记海鲜这艘大船稳稳地向前开着。
经验丰富的“程记人”
们认为不能做外卖,会拉低餐厅中高端的逼格,而陆云谦却是认为,必须做外卖,因为这是一个餐厅天经地义应该存在的模块。
后世的外卖,撑起几个互联网外卖帝国,怎么能轻易否定了外卖的价值?
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