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众人回想起刚才的情形,都暗暗点头,心想:照此看来,这次失利的责任却要算在最后负责烹煮的金宜英头上。
脾气一向不太好的李冬更是斜斜地看了金宜英一眼,不满地说:&ldo;金师傅火候掌控的能力名声在外,不想到了关键场合,也不过如此!
&rdo;金宜英憨着笑脸,颇有些尴尬,想要解释,却又不知该从何说起。
老者摇摇头,对李冬说道:&ldo;李师傅,如果你认为这是金师傅一个人的责任,那就大错特错了。
如果金大厨象姜先生一样,在最后烹煮时多焖上几分钟,确实可以更加入味,但那时这份干丝恐怕连夹都夹不起来了,全都煮烂了。
你们选用了质地最鲜嫩的方干,而干丝又切得如此纤细。
金大厨能将这样的干丝煮得不腻不烂,恰到好处,对火候的掌握确实令人佩服。
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老者这几句话说得简短,但其中包涵的烹饪道理却并不简单。
李冬三人乍听之下,似乎有些明白,又尚未完全相通,一时间都有些发楞。
却听那老者继续说道:&ldo;这&lso;大煮干丝&rso;能否很好地入味,取决于两个因素:一是干丝是否切得够细,二是烹煮的时间是否够长。
而这两点却又互相矛盾,干丝切得细,烹煮时间便不能长;想延长烹煮时间,干丝便不能细,这两者互相制约,其中自然会有一个最佳的平衡点,而这个平衡点位于何处,又同所选方干质地的鲜嫩程度大有关系。
因此&lso;大煮干丝&rso;这道菜,虽然对选料、刀功和火候都有很高的要求,但必须是一个整体上的恰当把握,而绝非在每一个环节都做到极致这么简单。
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朱晓华苦笑了一下:&ldo;如此说来,我们确实是输了,而且三人都有责任。
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许久未曾开口的姜山此时露出胜利的微笑,说道:&ldo;做一道菜,所有的工序组合起来,形成的是一个不可分割的整体。
一个出色的厨师,他在最初选料的时候,后续的刀功、辅料、火候该是什么样,就应该全部想好了。
你们三人在各自的环节上虽然做得无可挑剔,但因为想法并不一致,即使搭配在一起,也做不出上好的菜肴。
踢足球时,十一个最好的球星并无法组成一支最好的球队,这两件事虽然隔行甚远,但道理却是一样的。
&rdo;
此时不光是台上三位大厨,台下众看客也是频频点头,自感受益非浅。
李冬三人虽然性格各不相同,但对自己的厨艺一向都颇为自负,认为凭借一门独学专长,完全可以在厨界中赢得一席之地,今天才知道这种想法是多么可笑,这烹饪中的学问,绝非一叶障目者所能吃透。
主座上的徐叔三人原以为胜券在握,没想到短短的几分钟内,形势却急转直下,且自己一方输得无话可说,究其最根本的原因,竟是在&ldo;车轮战计划&rdo;出炉的那一刻起就已埋下了败根。
以三人合力出战本来就不光彩,现在又输得一败涂地,在场的淮扬众厨全都有些脸上无光。
场内的气氛一时间也沉闷至极,就在这时,忽听得&ldo;哇&rdo;的一声,人丛中响起一声响亮的号哭。
大家的注意力顿时全被转移了过去,只见浪浪盘坐在椅子上,摊开双手,绝望地看着自己的胯部,嘴张得老大,泪流满面,神情悲伤之极。
擂台上的老者心忧爱孙,连忙快步赶来,关切地询问:&ldo;浪浪,怎么了?&rdo;
浪浪哭得连连抽噎,话不成声地说:&ldo;我……我把……鹅蛋坐……坐破了……&rdo;
不远处的沈飞和徐丽婕凑过去一看,果然,小家伙胯下的衣裤和座椅上淋淋漓漓,尽是破碎的蛋汁。
两人对看了一眼,苦笑着摇了摇头。
原来浪浪见比试已快结束,可屁股下的鹅蛋还是毫无动静,不免心中焦急,便想着把鹅蛋往屁股下塞得更紧一些,或许能够加快速度。
谁知一个不慎,用力过大,竟把鹅蛋给压破了。
小家伙想着即将出生的小鹅被自己给一屁股坐死了,心中既惋惜又悲痛,忍不住号啕大哭起来。
老者不明就里,替孙子擦擦眼泪,劝解道:&ldo;一只鹅蛋破了就破了,你要是喜欢,明天爷爷就给你再买一只来。
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浪浪努力止住抽噎,抬头问老者:&ldo;买来的鹅蛋也能孵出小鹅,把我当成它妈妈吗?&rdo;
看着浪浪那天真的模样,周围不杀人已忍俊不禁,哈哈地笑了起来。
老者则甚是诧异:&ldo;孵出小鹅,这是谁告诉你的?&rdo;
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