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这ju花向来以淡雅闻名,当时身处万花丛中,细枝轻绕,阵阵幽香若有若无,只觉得人淡如水,无欲无求,不论从精神上还是感观上,都是一种难得的享受。
我完全沉醉于其中,但可惜的是,当我走进一间傍水而建的展厅时,这种美好的感觉却被突然打断了。
那展厅中花色绚丽,香气浓馥,令人心境大乱,我定神一看,发现这厅中除了ju花外,还摆放着很多别种花卉,有兰花、桂花、芙蓉、月季等等。
这些花儿或姹紫嫣红,或芬芳扑鼻,虽然数量不多,但却完全盖住了ju花的那份淡雅。
我感到非常诧异,于是询问厅中的花匠,为何会把这些风格完全不同的花卉混于ju花之中。
花匠向我解释说,这些花儿原本是应该摆放在展厅之外的过道中,作为ju花展中的点缀,因为今天这个展厅中搬花的伙计生病没来,所以暂时混放在展厅内。
停了他的这番话,我恍然大悟,并且注意到其实每个展厅之外,都点缀着不少各式各样的别种花卉,只是除了这个展厅,这些花卉摆放的地点和数量都恰到好处,非但没有掩盖展厅中ju花的淡雅,而且还很好地起到了调节和烘托的作用。
由此,我颇有所得,这诸事诸物,都有搭配之法,主辅之分,不知道凌师傅对我的这番观点是否认同?&rdo;
坐在一旁的徐叔心如明镜,立刻听出了姜山的言外之意,他轻轻咳嗽一声,然后端起了茶碗,置于唇边却不饮用,似乎在思考着什么。
凌永生微微蹙起眉头:&ldo;姜先生的意思,是说我这道豆腐羹中的火腿、鸡丝等辅料就像那ju花展厅中的月季芙蓉,喧宾夺主,掩盖了豆腐中的清淡本味?&rdo;
姜山颔首微笑:&ldo;我知道凌师傅一点就透,无须冒昧直言,因此兜了这个圈子,并不是为了卖弄口才。
&rdo;
凌永生默默思索了片刻,忽然摇了摇头,说:&ldo;姜先生的这些话,乍听有理,但仔细一想,却不尽然。
&rdo;
徐叔眼睛一亮,把茶碗放回桌上,有些兴奋地说:&ldo;嗯,好!
你倒说说看,怎么个不尽然法?&rdo;
&ldo;这ju花的确是以淡雅闻名,可豆腐却有诸多变化。
古语云烹饪之法&lso;有味使之出,无味使之入&rso;,说的是相对于不同的烹饪原料,可有两种截然相反的烹饪方法。
原料有味,则应想办法将其味烹出;原料若无味,则应想办法将辅料的味道烹入。
这豆腐介于无味和有味之间,对于它的烹饪方法自古多种多样,既可入味,亦可出味。
在这道豆腐羹中,我用豆腐丝吸收多种辅料的鲜味,虽然使得豆腐自身得清淡香味有所掩盖,但这也是烹制豆腐时的传统方法之一,和姜先生所说的ju花会中的情况只怕难以类比。
&rdo;
凌永生说出这番话,不少人都交耳点头,表示赞同。
徐叔也赞许地看了徒弟一眼,然后把目光转向姜山,问道:&ldo;姜先生,你怎么看?&rdo;
姜山把水晶碗端到眼前,欣赏似地端详着碗中的汤羹,然后淡淡地反问了一句:&ldo;这道豆腐羹的全名是什么呢?&rdo;
凌永生和徐叔有些莫名其妙地对看了一眼,不知道姜山如此明知故问是什么意思,不过凌永生还是回答了他的问题:&ldo;这道菜叫做&lso;文思豆腐羹&rso;。
&rdo;
&ldo;不错,&lso;文思豆腐羹&rso;。
第一次见到这道菜的人,往往会观形会意,把&lso;文思&rso;两个字认为是&lso;纹路&rso;的&lso;纹&rso;,&lso;丝带&rso;的&lso;丝&rso;,那便大错特错了。
这两个字,其实应该是&lso;文化&rso;的&lso;文&rso;,&lso;思路&rso;的&lso;思&rso;。
相传古代文人在赴考场之前,都要吃上一碗&lso;文思豆腐羹&rso;,取的就是&lso;文思泉涌&rso;的谐意,以图个吉利。
不过这&lso;文思&rso;二字到底从何而来,知道的人却不多了。
&rdo;说到这里,姜山打住话头,看了看不远处的凌永生。
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