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徐丽婕一边津津有味地听着,一边想象着厨师水下拆鱼骨的情形,必定是五指灵巧,技艺娴熟,几乎可与昔日&ldo;庖丁解牛&rdo;的功夫相媲美。
此时那女子已从眼窝处剜出了一勺胶状物质,放在了徐丽婕的餐碟中。
只见那勺胶质又白又嫩,呈半透明状,宛若凝脂,尚在微微颤动着,想必就是段雪明所说的眼膏了。
徐丽婕将小勺送入口中,那团凝脂到了唇齿之中,未及咀嚼,只是轻触了一下,便立刻柔柔地化开了,一股浓郁的鲜香随即泛遍了口舌间的每个角落,久久不散。
&ldo;太棒了!
&rdo;徐丽婕由衷地赞叹着,&ldo;你们都该尝一尝啊。
&rdo;
主座上的老者微微一笑,说道:&ldo;这鱼头虽大,眼膏却只有很少的一勺,不是人人都有口福尝到的。
&rdo;
&ldo;啊?&rdo;徐丽婕吐了吐舌头,&ldo;那不是变成我一个人独美了?真是不好意思……&rdo;
&ldo;不妨的。
这&lso;三头宴&rso;上历来的规矩,鱼头中的眼膏都是给来客中的女宾享用,今天除了你,别无二人。
&rdo;老者对徐丽婕说完,又把目光转向了姜山,&ldo;姜先生,这鱼唇具有补肾强体的作用,对男儿大有益处,你贵为主客,自当独享,就不必推辞了。
&rdo;
一旁早有侍女将鱼唇部分夹下,送入了姜山碟中。
姜山点头以示答谢,轻轻夹起那片鱼唇,送入口中细细品尝。
与眼膏的细嫩不同,这鱼唇却是既脆又韧,颇有嚼头。
且悠绕反复,鲜香的滋味越嚼越浓,几乎令人舍不得下咽。
&ldo;姜先生,这鱼唇的滋味如何?&rdo;&ldo;一刀鲜&rdo;在屏风后沙着嗓子问道。
姜山抬起头,略想了一会,给出了自己的评价:&ldo;这鱼唇的来源虽然极为普通,但其滋味和口感,却可与粤菜中华贵的鱼翅一较高下。
&rdo;
&ldo;说得好!
&rdo;沈飞一拍巴掌,&ldo;我对这道菜也极为偏爱,原因就是&lso;来源普通&rso;这四个字。
鲢鱼是鱼中的下品,在菜场中价格极为便宜。
古人甚至有云&lso;买鱼得妨,不如啖茹&rso;,这里的&lso;妨&rso;指的就是鲢鱼,意思是说买鲢鱼吃还不如吃蔬菜呢。
可就是这种肉质粗松的鲢鱼,其头部经过高厨的烹制,却是处处为宝,这才能显出淮扬厨艺的精妙。
对我来说,买菜时也是心情愉快,这么个大鱼头,十元左右便可拿下,嘿嘿,想想烹出的美味,真是物超所值啊。
&rdo;
沈飞这一番话说得颇有道理,令在座的众厨均微微点头。
淮扬菜素以重选料而闻名,不过其追求的是精细而非华贵。
能以普通的原料做出精致高雅的菜肴,正是淮扬菜系的一大特色。
&ldo;这鱼头的选料如此低贱,那这道菜能够流传下来,其中是不是也有什么故事呀?&rdo;徐丽婕突然想到这个疑问,当下便提了出来。
&ldo;你还真问着了。
&rdo;马云呵呵地笑着,&ldo;我就给你讲讲有关这道&lso;拆烩鲢鱼头&rso;的传说。
相传在清末年间,扬州城郊有一个财主,雇用民工为其建造楼房。
这个财主为人苛刻,自己整天大鱼大肉,给民工的一日三餐却质量极差。
民工营养不足,又被逼迫限期完工,生活苦不堪言。
财主家的厨师看在眼里,于心不忍,就想了一个方法。
他每天买来大鲢鱼,剐成鱼片或制成鱼丸供财主食用,鱼头则加到财主家吃剩的鲜汤中,煮了以后给民工食用。
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