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扬州厨刀的故事其实也就是有关淮扬菜的故事,回溯中国烹饪的历史长河,逝水东去,大浪淘尽千古菜系,最终能昂首立于cháo头称为中华顶尖菜系的,只有四家而已。
除了鲁、川、粤之外,另一个便是唯一以省级以下区域称谓命名的淮扬菜系。
淮扬菜究竟美在何处?希望不了解它的读者,能从这个故事中找到一些答案。
言归正传。
第一章故人西辞黄鹤楼
扬州厨刀,名动天下。
扬州厨刀本身并没有什么特别之处,普普通通的厨刀之所以声名显赫,是因为那些用刀的人。
用刀的人,通常会被称为&ldo;刀客&rdo;。
和武侠世界里的刀客们不一样的是,这些刀客手里的刀不是用来砍砍杀杀的,他们用刀做出一道道美味佳肴,让人们的生活变得有滋有味,并在此过程中体现出自身的价值。
同武侠世界一样的是,这里有门派,也有师徒;刀客中有声名显赫的&ldo;大侠&rdo;,也有默默无闻的&ldo;小卒&rdo;;小卒梦想着有一天能成为大侠,大侠则追求有一天能艺冠天下,所以,这里面就产生了很多故事,故事里有奋斗,有比试,有成功,也有失败。
当然,这样的故事中也少不了恩怨。
刀客们施展本领的舞台是扬州城内大大小小的酒楼。
每个酒楼就象一个门派,在那里本领最高的刀客便成为酒楼的&ldo;总厨&rdo;,其他刀客们按级别分为&ldo;头炉&rdo;、&ldo;二炉&rdo;、&ldo;三炉&rdo;等等。
在刀客中,&ldo;总厨&rdo;的身份总是令人羡慕的,就象是武侠世界中的掌门一样,不管门脸大小,好歹也算是一方诸侯。
扬州城不大,但酒楼饭馆却遍布大街小巷,成为印证扬州饮食文化之繁荣的最好例证。
每到饭时,酒菜漂香,宾朋满座,一派&ldo;万商日落船交尾,一市春风酒并垆&rdo;的繁华景象。
而这些酒楼也有高下之分,好的酒楼能吸引到顶尖的刀客加盟,生意自然比其他的酒楼要好,名声也会大一些,所以,我们把这样的酒楼称为&ldo;名楼&rdo;。
&ldo;镜月轩&rdo;、&ldo;天香阁&rdo;、&ldo;一笑天&rdo;,这是扬州城内公认的三大名楼。
&ldo;镜月轩&rdo;位于市中心的美食一条街上,其老板陈春生是市内最著名的餐饮企业家。
目前他的分店已遍布全省各大市县,总资产过亿元。
有这么雄厚的财力,&ldo;镜月轩&rdo;的看家刀客当然不会是泛泛之辈。
孙友峰,属龙,三十九岁,&ldo;镜月轩&rdo;总厨,正值壮年,两年前在全国烹饪电视大赛上获得金奖,随即被陈总高薪聘用,以一己之力使得底蕴并不深厚的&ldo;镜月轩&rdo;跻身淮扬三大名楼之列。
从气势上来说,位于玉带河畔&ldo;天香阁&rdo;要比&ldo;镜月轩&rdo;差了很多,但提起&ldo;天香阁&rdo;的老板马云,饮食界却是无人不知。
马云已年过七旬,是昔日淮扬菜&ldo;四大金钢&rdo;中硕果仅存的一位。
其苦心钻研淮扬菜达数十年,理论实践均有过人之处。
后创办&ldo;扬州烹饪学校&rdo;,育人无数,淮扬刀客无不尊称他为&ldo;马老师&rdo;。
马云桃李遍天下,其中最为出色的,当属现年四十二岁的彭辉。
彭辉自二十岁出师以后,一直担任&ldo;天香阁&rdo;总厨,很多人认为,他的厨艺青出于蓝而胜于蓝,已经超过了当年巅峰时期的马云。
更加可贵的是,彭辉为人忠诚厚道,面对诸多酒楼的高薪诱惑,他从不动摇,在&ldo;天香阁&rdo;一呆便是二十多年。
就连马云自己也公开承认,以彭辉目前的身手,只要出去闯荡两年,或者参加个什么大赛,立刻便可成为声动四海的名厨。
不过扬州城内第一酒楼的名头,多年来一直被&ldo;一笑天&rdo;所占据。
&ldo;一笑天&rdo;位于城北一条不起眼的小巷中。
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