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手开始动的同时,她的嘴巴也开始介绍其中的关键点。
“想要顺利地将鱼身上的鱼肉完整地剥离出来,我们最好把自己的刀放在鱼尾处,轻轻往下切,感受到鱼脊骨的部分立即停止。
接着将刀横着,沿着骨头的部分一路往鱼头的部分切割。
你们看,一块完整的鱼肉就这样分离出来了。”
说着,她拎起这片刚刚切下来的半边鱼肉,和大家展示处理后的效果。
如果是平日里,众人缓慢地从大鱼身上切出来也不觉得有什么惊奇的。
可是郑琬处理的是,不过两指宽的小鱼,鱼刺细软,不易察觉,而她的速度飞快,感觉一眨眼,一块鱼肉就出现在自己面前。
郑琬觉得自己展示好之后,继续介绍道:
“一般这样切出来的鱼,在下部还会留有一定的鱼刺,需要单独处理,切掉。
接着就是将鱼皮揭下,这部分更需要注意自己的技巧。
将鱼皮的部分朝下,刀紧紧压在鱼皮上,我们的另一只手捏紧鱼皮。
控制刀向自己的位置滑行,鱼皮向外面滑行,找准鱼皮与鱼肉的连接处,轻轻一拉,整块鱼肉就出现了。”
“哇!”
相较于之前,大家只觉得眼前的一幕实在是太神奇了,忍不住惊呼出声。
那鱼皮就像是原先与鱼肉毫无关系一样,轻轻一滑就揭下了。
可是大家都是做惯了后厨的人,怎么会不明白一者粘连的程度,这样的技巧可以称得上是巧夺天工。
而且现在大家也明白了,为什么自己进来时看到的是一整盆干净的鱼肉,上面一点鱼皮的痕迹都没有,原来是被郑琬用技巧处理干净了。
明白这个秘密之后,大家再次全神贯注于郑琬的双手。
很快,郑琬就在众人面前处理好三条鱼,她觉得展示的差不多了,立即让大家准备自己来。
“今天的任务很繁重,不可能独自一个人全部处理,大家都来尝试一下。”
“诺。”
有点胆怯的颤抖嗓音在后厨响起,大家实在是担心自己无法像郑琬一样娴熟,浪费食材。
可要是不做的话,那以后就再也没有这样珍贵的教学机会了。
郑琬看着众人开始动手之后,立即走到赵青悠面前,嘱咐道:
“青悠阿姊还记得儿上次制作馄饨馅料的时候,有往肉馅里加入去腥的料水,儿希望阿姊能把这部分完成。”
“娘子尽管吩咐。”
“就是将滚烫的开水倒入已经装有姜葱、花椒的碗里,不过姜需要拍碎,葱段也需要碾碎,尽量让内里的汁水混入滚水中。”
“儿明白了,这就去。”
得到吩咐之后,赵青悠立即开始做事。
郑琬则是回到案板这边,继续教授大家处理鱼的技法,甚至为了加快速度,还带着大家的手一起行动。
看着鱼处理大半之后,她立即叫来力气足的男子。
“诸位需要将这些处理好的鱼用棍子打碎,最好是打到粘手的程度。”
大家看着盆里的鱼肉,和准备好的棍子,立即答应道:“绝不辜负娘子的期望。”
他们之前都是干的杂活,现在能够直接参与到膳食的制作当中,高兴还来不及。
于是,在应该发出叮叮当当声音的后厨,突然传来一阵沉闷的“嘣嘣嘣!”
不知道的还以为后厨发生了什么大事,那些捶打在鱼肉上的声音,实在是与打架的声音太相似。
等到安管事发现是在敲打鱼肉后,迅速收回自己的脚,笑眯眯地看着众人说:
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