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第88章（第1页）

我国先民很早就学会了使用餐具进食的方式，相继有各种匕、柶、勺、斗、瓒、刀、削、叉（毕）、箸等等的餐具、厨具之作，但用手抓食的古习却长时期内沿袭不衰。

《礼记&iddot;曲礼上》云：&ldo;饭黍无以箸，羹之有菜者用■，其无菜者不用■。

&rdo;汉郑玄注：&ldo;■犹箸也，今人或谓箸为挟提也。

&rdo;由此推之，饭食或其他干食，古人通常用手抓而食之；刀、削用来割碎肉块而食之，《史记&iddot;樊哈列传》记&ldo;哙既饮酒，拔剑切肉，食尽之&rdo;，是其晚例。

大凡这些食具，质地有异固不待言，形制也有大小之别，实际功用自有不同。

如叉（即毕），考古发现的小叉是用来叉取肉食送入口腔的餐具，但《礼记&iddot;杂记》有云：&ldo;毕用桑，长三尺&rdo;，孔疏：&ldo;主人举肉之时，则以毕助主人举肉&rdo;，如此大毕，叉得起全牲，是用于盛大礼仪饮食场合的礼具，就算不上是餐具了。

礼书中还有挑匕、牲匕、饭匕的名物，据说前两者是大匕，专用于礼仪宴飨中的载鼎实、别出牲体，饭匕是小匕，直接用于进食1。

这正有助于对夏商之际大小匕、柶、勺、斗以及大著等的实际功用的理解。

古人使用餐具进食，大概很早就习惯于使右手。

《管子&iddot;弟子职》云：&ldo;右执挟、匕。

&rdo;《礼记&iddot;内则》云：&ldo;子能食食，教以右手。

&rdo;陶寺龙山晚期3015大型墓葬，食器餐具的放置位置，中间是一组陶灶、陶斝、陶罐，斝内有猪头，右侧放木豆、木盘和一件木勺，左侧放木俎2。

从木勺的放置位置看，墓主人是惯使右手的。

《礼记&iddot;曲礼上》有云：&ldo;凡进食之礼，左殽右■，食居人之左，羹居人之右。

&rdo;郑注：&ldo;殽，骨体也；■，切肉也；食，饭属也。

殽在俎，■在豆。

&rdo;此墓左俎右豆，也是颇具后世进食礼的雏型的。

另外，从甲骨文看，商代人大体都是先言右，后言左，有&ldo;尚右&rdo;的观念3，可能惯使右手的进食行为，也是促成这种观念形成的因素之一。

二等级制的饮食礼器

（一）夏代礼器组合

饮食范畴器具功能的规范和名物辨用，是社会物质生活和社会构成内涵深化的表征。

夏商二代已全面出现炊食并器向炊器和膳食器有所细分的演进趋势，就食器餐具而言，渐有专门的盛粒食、盛肉食、盛菜蔬、盛羹汤、盛酒、储食、饮酌、挹舀、挟取、沃盥等等的器具，名目甚多，类型繁化，各具实效。