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第10章（第2页）

这几年城里也开了不错的饭馆，论饭菜美味，我们不一定能比得过。

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云夏越昏睡的第二年，胤城城西开张了一家独乐楼，大厨手艺很好，很快就招揽了不少顾客，现在独乐楼已经成了胤城最大的酒楼，风头极盛。

喜久醉要以料理的美味做正面胜负的话，确实胜算不大。

告诉夏越独乐楼的出现的正是方管事，他本身就因为独乐楼对喜久醉的威胁有些心焦，才特地对夏越说起，没想到没过两日，夏越似乎就已想出对策，方管事目光炯炯地看着夏越，等着听下文。

&ldo;我的想法是，让喜久醉的菜品，都以云家的酒为中心来安排，酒才是主要的，菜肴都用作下酒。

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&ldo;下酒？只做下酒菜吗？那东西吃不饱，来吃饭的客人怎么办？&rdo;成掌柜不解。

&ldo;不，不是只做下酒菜，是把所有的菜肴当作下酒菜，&rdo;夏越笑着道，&ldo;好酒能让饭菜变得更美味，也能促进胃口，增加食欲，我们要做的，是把适合的酒菜相搭配起来。

客人点这道菜，就推荐适合的酒，点这种酒，就推荐搭配的菜式。

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成掌柜听懂了，他觉得很新鲜，&ldo;听起来不错，只是，这个搭配要怎么决定？而且该怎么推荐，让小二记熟了背给客人听吗？&rdo;

夏越笑着摇头：&ldo;记熟是必须的，不只小二跑堂，我希望成掌柜也能记下，不过背给客人听有些强行推销的感觉，不大好，不必这样。

我们做餐牌吧。

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&ldo;餐牌？&rdo;

成掌柜和方管事对视了一眼，不明夏越所指何物。

骆越的饮食行当多是在柜台的墙上挂若干木牌‐‐这原本是客栈用的，所以取名栈牌‐‐上书酒菜名称，方便客人看着点菜，也有客人直接找了位置坐下，也不看柜台，直接让小二介绍或是上招牌菜的。

只是夏越说的餐牌，似乎不是指那些栈牌。

&ldo;做几本册子，将酒菜名称、分量以及价格都在上面标明，当然，以酒作大类，底下小类再写菜名。

客人坐下时，把餐牌递给客人，也不用小二背菜名了，客人也可以坐着慢慢考虑，不需要盯着柜台看。

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夏越说得有些口干，低头喝了口茶，想了想又补充：&ldo;当然，柜台的栈牌还是要保留的，不过布局要改，以酒分大类，不同类之间间隔大一些，好一目了然。

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他说的餐牌，也就是现代用的菜单，虽然不能上图片有些可惜，但只是文字也足够了，菜单永远是能最直观地向顾客展现店家想要表现的东西的最好方式。

喜久醉要打出自己的特色，不能像原来那样只是做个普通的小酒馆，既然是云家旗下，自然要重点推云家的酒，其他的菜肴，那就都是为卖酒服务的。

夏越考虑制作餐牌，除了更为便利之外，也是打算将它作为喜久醉特色之一的。

夏越拿出自己写的餐牌样稿，递给方管事和成掌柜看。

&ldo;这只是个大概的样子，二位可以出出主意完善一下。

至于菜色与酒的搭配，趁着过年歇业，咱们一起想想，试着整理出来。

当然，搭配只是推荐，客人不愿意按照搭配来也没关系。

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方管事仔细看着餐牌的样稿，上面以酒类分，每页一种酒，酒名写得很大，非常醒目，还注上了酒的口感特点，旁边再细细列上菜名，这样看起来，酒就不再是用餐时的附属品，而是唱起了主角。

吃菜顺便喝酒，还是喝酒顺便吃菜，对于他们来说，两者差别很大。

他心里不禁有些佩服，这样坐着闲闲翻看餐牌，不仅方便，还多了些悠闲雅致，应该可以吸引到读书人或是比较斯文的卿倌。

成掌柜也觉得很不错，虽然似乎有些不为普通吃饭的客人着想，可是这里是云家的酒馆，卖的就是云家的酒，谁来这儿是单纯吃饭的啊，要吃饭干脆上独乐楼得了。

&ldo;如此，也许过年期间，我们还需要来这里品酒试菜肴。