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沈韶光怀疑,这是把谁家的玫瑰花圃都剪干净了‐‐就为了吃!
忒焚琴煮鹤!
林少尹圣人门徒、士族风流,怎么干这种民国光头军阀干的事呢?
不过做这么多,自己打秋风倒是方便……
&ldo;小娘子看着做就好。
&rdo;刘常笑道。
&ldo;那就‐‐再蒸些花露吧。
&rdo;
刘常笑着行礼,&ldo;全凭小娘子做主。
&rdo;
沈韶光点头,接了这个差事。
看过《红楼梦》的人,想必对玫瑰卤子和玫瑰清露不陌生,玫瑰卤子便是糖、蜜渍的玫瑰花,而玫瑰清露则是蒸出来的。
蒸花露在本朝贵族仕女中一度很流行,算是&ldo;入得厨房&rdo;的一个表现。
1
宫里膳房就有若干套蒸花露的家伙什儿,各种甑子箅子之类,都是专门定制的,有铜的,有陶瓷的,每到春夏各种鲜花盛放,总要蒸一些,供各宫妃嫔使用或食用。
沈韶光曾在西市见过胡式陶瓷蒸馏锅,几百钱,不算贵,但因为用不到,一直没买,这会子既然承接了林府的鲜花代加工业务,便找了个空儿去买了来。
不管糖渍、蜜渍,还是蒸馏花露,沈韶光都是熟练工了,于三、阿圆等却对这蒸花露新鲜得很。
于三围着蒸馏锅转一圈,&ldo;原来花露是蒸出来的……&rdo;
沈韶光笑问:&ldo;你原来主家的夫人和小娘子们不蒸这个吗?&rdo;
于三停顿一下,&ldo;不蒸。
&rdo;
难道是南北方的差别?蒸花露主要还是在京畿之地流行?也有可能。
沈韶光把花瓣都用干净井水清洗了,三分之一糖渍,三分之一蜜渍,三分之一放进了蒸馏锅里。
这古法蒸馏,原理很简单,让水蒸气带着花露中的精华升腾,到冷凝盖凝结成水滴,流入甑内储存起来,只要有家伙什儿,初次接触的人便能操作。
但熟手到底是一样的,这经验便在火候上:火太急,水干得快,花里的精华还没熬出来呢;火太微,则蒸汽少,精华都留在了底下渣滓里,出来的花露量少而质薄,更甚至还有熬糊了的,沾了糊味,这锅露也就完了。
于三看过,明白了个中原理,也就算了;阿昌惯常不管这个;只阿圆总惦记着,不时来看看,盖因沈韶光许她,&ldo;等蒸出来,先给你调一碗喝。
&rdo;
沈韶光不食言,等花露蒸好之后,果真先为阿圆用井中镇过的白水调了一碗,于三、阿昌也有。
&ldo;嗯,香!
&rdo;阿圆猛点头。
&ldo;若要吃甜的,可以加点糖,但不要加蜜,那就串味儿了。
&rdo;
阿圆道:&ldo;这就很好了。
&rdo;
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