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第40章（第2页）

前面收了铺子，关了店门，沈韶光洗漱过，在屋里看了两页书，趿拉着鞋出来，指着院内厦子下挂的腊肉、猪腿并几种野味，对才洗漱回来的于三道：&ldo;这肉怎么还不红硬红硬的呢？&rdo;

于三进屋拿根竹签子出来，戳一戳，&ldo;小娘子莫要常来看了。

让你看得一点变化都没有。

&rdo;

不是……这怎么赖我呢？

沈韶光却突然想起传说中的&ldo;量子芝诺效应&rdo;来，&ldo;如果我们持续观察一个不稳定的粒子，它将不会衰变。

&rdo;因为&ldo;量子力学中，所谓的&lso;观测&rso;将产生经典力学的物理量。

高频率的观测会减缓系统的跃迁。

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所以，真的是因为我老来看，所以这肉就腌不好？

看沈韶光竟然当了真，于三先是惊讶，然后就笑起来。

平时老是一副半死不活的鬼样子，说话也时不常含讽带刺，没想到笑起来的样子，竟很干净温良。

沈韶光知道自己被耍了，也不生气，反而对于三笑道：&ldo;就该多笑笑嘛，这多好看！

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于三估计对自己表情管理出现失误有点不好意思，没理沈韶光，径直扭头回屋去了。

自己选的傲娇小公举，还能怎么办？宠着呗！

沈韶光撇撇嘴，学个于三垂眉耷拉眼的表情，又接着看钩子上挂的腌肉们，想象着这些肉变成蜜汁火方、金银蹄子、冬笋火腿……

这腌腊风干的技术，古已有之，毕竟孔子就收十条干腊肉当学费。

唐人中不少爱吃腌腊的鱼、肉的‐‐据说先帝就喜欢吃鹿脯子，但今上不大喜欢，宫里做的也就少了，沈韶光便没能偷得什么师。

幸亏于三旧主人是南边人，也庆幸那是个吃主儿，所以于三虽然对腌猪腿不很在行，但很会腌野味儿。

沈韶光实操水平不行，但理论知识很过关。

她曾做过一期专题，专门说这腌制火腿的，还曾亲自跑到江浙一带采访腌腿子的师傅。

腌火腿是个讲究活儿，选腿子就要选好，整猪在八十斤左右，不能太小，也不能超出太多，后腿则在七八斤之间。

取猪腿的时候下刀要小心，腿型要正，真真正正的&ldo;割不正不食&rdo;，所以后面还有&ldo;整形&rdo;这道工序。

腌制的时候，一次次地上盐，用什么盐有讲究，给猪腿做马杀鸡的手法，也有讲究。