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如果不去除的话,很可能会发苦。
唐墨也等着他乌黑光亮的眼睛,里面闪烁着疑惑的光芒。
“你的想法很正确,若是从小水渠里打上来的鱼,个头大的确实要去内脏,从水质来说也要差些,它们肠子里的脏东西可是不少。
但是这些鱼是从山涧里打上来的,水质自不必说,都可以直接捧起来喝的。
而且这些鱼大多是是两三天前就进了鱼笼的,里面的饵料早就吃光和经过消化后排掉了。
此外,平头岭鳅是夜食鱼类,白天是躲在石缝里不出来觅食,就算是昨晚进笼的,经历白天十几小时的消化,也排泄干净了,因此完全不必担心。
而且,保持这些小鱼的鱼身完整,也才更能炖出鲜美的鱼汤。”
“师傅,不一样的鱼,做法不一样,是不是啊?”
唐墨的眼神从锅上转移到金大师的脸上,说出了他心中的想法。
虽然有些词不达意,但是在金大师看来,能够举一反三,善于总结,对于小小年纪的他来说,已经非常难得了。
“小猴子说的没错,美食是无处不在的,也是因时制宜、因地制宜的,从来都不是默守陈规的,否则,何谈创新,何谈进步啊!”
金大师摸摸唐墨的脑袋,目光看向保姆小江,问道:“就好比现在,没有葱姜蒜,你怎么去腥?”
“用酒!”
保姆小江的反应几乎是脱口而出。
刚才制作叫花鸡的时候用的就是酒,而且不管是在酒楼还是家庭厨房,用酒去腥都是非常常见的选择。
“除了用酒之外,你还有其他的方法吗?”
保姆小江顿时陷入沉思,正如大师所言,这里除了折叠锅是半路从黑漆漆的山洞里掏出来的,连唯一能用的汤勺都还是刚才金大师用竹子削成的,连厨房必备的葱姜蒜都没有,还能用什么去腥呢?
场面陷入了短暂的安静,耳边只有虫子吱吱唧唧的叫声。
“师傅。
用花!”
唐墨不知何时已经挣脱金大师抚摸在他头上的大手,溜到小江的身后,举着他奶妈一路扛来的荷花,一脸认真地说道。
“果然是天分使然啊,这都能被你猜到,不错不错。”
金大师哈哈一笑,伸出手就要去摸唐墨的头,却被他一闪身躲开了。
“妈妈说,总是摸头长不高的,不给师傅摸头。”
金大师收回落在空处的大手,眼里的神情毫不掩饰对唐墨的欣赏。
“可是大师,荷花也能做菜吗?”
虽然没有唐墨那天马行空的想法,但她也从实际出发提出了自己的疑惑,用莲藕做菜是众所周知的,下至平民上至星级酒店,都不缺莲藕这个食材的身影,它爽脆的口感总是给人带来无限的惊喜,藕断丝连的形势更是得到不少有情人的倾心。
但是用荷花做菜还是头一次听说。
“不仅能做菜!”
金大师缓缓道来:“荷全身是宝,莲藕和荷叶有利尿、通便的作用。
藕、莲子、菏叶、荷花都可以入药,都有清热除湿、清暑利湿等功效的。”
“在饮食江湖里,荷的地位也非常不低,莲藕、莲子能炖汤能炒菜,与它有关的菜谱一天一夜都说不完;荷叶除了用来包裹食材提供香气,还可以煲粥、泡茶、煮汤;荷花不仅能做成好喝的荷花茶,在做菜上也能独辟蹊径,比如荷花炖鸡、荷花虾仁、荷花鲜花饼、荷花养颜粥等等,其中赫赫有名的香水莲,更是能制作成精美的香水荷花刺身,品尝它的原汁原味,与海鲜刺身相比毫不逊色,更是具有别样的风情。”
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