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第九章 回锅肉下（第1页）

杨不一一边切着肉，一边把炒锅拿出来放在炉子上热锅了。

花了好大劲把肉切好，一如既往的不美观啊。

刚开始的那些切的还像模像样的，越到后面越丑。

因为没法办，肉越切越小，后面剩下的就特别不好控制，按不住。

最后几刀，好吧，应该不叫不叫肉片，叫小肉块了。

不管这些，锅都比较辣了。

杨不一赶紧给热着的锅里倒了一点点的调和油，很少的一点，他晃动了一下锅，刚好那点油够走一圈，薄薄地给锅底挂上了一层油膜。

看着满手的油腻，他就想到了那个笑话，好吧赶紧洗洗，油腻腻的手看着心里都不舒服。

洗好手，他把切好的肉轻轻的倒进锅里。

为什么之前要倒一些油呢，那是因为没有那一层油膜的话，这些刚倒下去的煮好的肉，就会死死的粘在锅底。

用铲子去铲，要么黏住铲不起来，要么就是肉片被铲的烂翻翻的。

有了那锅底的一点油，就不会沾锅了。

熬五花肉回锅的时候是杨不一最苦恼的时候。

因为肉里面有水，热油遇水，那是会爆炸的.....运气不好的时候会炸的你满脸满手都是水泡。

每当这个时候他就理解为什么很多人不喜欢做菜了。

其实他可以等肉片水分沥干一些在去炒，这样爆炸程度就会低很多，不过今天实在肚子饿了没办法等了。

一边煸着肉，一边就把洗好的白菜放进肉汤里去煮。

他喜欢吃那种煮的软软的白菜，带点甜甜的味道。

不过现在买白菜这些就跟买彩票一样。

你永远不知道今天的白菜是什么口味。

运气好可以买到自己喜欢的那种，运气的不好白菜怎么煮都软，就和一个顽强的都是一样，绝不向黑恶势力低头，看你能把咋样，爱吃不吃，我就是不服软。

甚至还有的白菜煮出来会发苦，那是为了催长施用了过多的氮肥。

这年头的食品安全卫生确实是一个很严重的问题。

煸了一会，五花肉就开始出油，杨不一每次最喜欢闻这种浓浓的油香。

以前家里炼油的时候，他都会跑去闻好久。

回祸肉要煸多久就看大家个人的喜号了。

不喜欢吃太油腻的人可以煸炒的时间长一些，这样肉里的油脂会少一些。

但是一旦肉里的油脂少了，就会大大的影响口感和香味，肉质会变老，柴柴的那种感觉。

所以杨不一每次大概在肉片微微泛黄，然后开始卷的时候起锅。

当肉片边缘开始卷来的时候是最合适的时候。

他将肉片全部铲出来放进盘子里，锅底还有很多肉，如果用这么多油炒菜会太腻了。

他早就准备好了一个小碗，倒了差不多一半的油出来，剩下的继续留在锅里。

然后会用铲子仔细的把里面的小杂质小肉屑铲出来，因为油大火加热后，这些小家伙被被炸糊掉，影响味道。

杨不一把火开大，然后拿出了豆瓣酱还有切好的姜丝，等油冒了烟，大概八成熟的时候把豆瓣和姜丝倒进去。

“刺啦”

一声，当热油遇到豆瓣酱，迸发出了美妙的香味，杨不一翻炒了几下，看着差不多就把肉又重新倒进锅里。

因为豆瓣的缘故，现在的肉片色泽红亮，不管是看着还是闻着更诱人了。

杨不一又加了少许的糖，最后把蒜苗和青椒一起倒进去，稍稍炒熟就起锅了。

豆瓣本身就有咸味，所以就不用放盐了。