丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第064章 烟熏红肠（第1页）

梅娘自然无暇顾及王猛等人的心情，此刻她正忙着做香肠。

干肠衣用温水泡上，放在一边备用。

猪瘦肉切碎，肥肉切成肉丁，肉馅中打几个鸡蛋，加入葱姜水拌匀，再倒入盐、糖、酱油、胡椒粉等调料搅拌上劲。

肉馅放一旁腌制一会儿，把泡好的肠衣取出来，内外冲洗干净。

没有灌香肠的工具，梅娘让四九找个细长口的酒壶，轻轻敲掉壶肚，只留下壶口，把肠衣套在壶口上，用擀面杖往里面塞肉馅。

塞的时候需要将肉馅儿均匀地推压到肠衣中，大概灌至八九分满。

一根肠衣灌完，用棉绳分段打结，拿细竹签扎几下，排出里面的空气。

如法炮制，直至所有的肉馅都灌完。

锅中倒水，煮沸到微开的时候，放入香肠，煮一顿饭的功夫，捞出来控水晾干。

烤炉底部铺上白糖和茶叶，里面挂上煮好的香肠，用小火烧出黄烟来，盖上炉盖进行熏制。

用白糖熏出来的香肠上色比较明显，看起来更有食欲。

这一步看起来简单，实际上对火候的要求非常高，传统的烟熏法很难控制温度，温度过低上不了色，温度过高味道会发苦，颜色也不好看，梅娘亲自看着火，终于把香肠都熏好了。

熏好的香肠挂起来风干，这样既容易储存，又可以让外头晾出一层带褶皱的外皮，更增加香肠的口感。

做完了香肠，梅娘就让大家收拾收拾，各自回房睡觉去了。

至于外面大堂里坐着的官差们，就没人去理会了。

难得不用想着明日做什么菜，梅娘放松了心情，一觉睡到了大天亮。

等她起来的时候，娟娘他们正在做早饭，在后院都能闻到浓郁的食物香气。

见梅娘揉着眼睛走到厨房，娟娘说道：“二妹，你怎么不多睡会儿?粥还没熬好呢。”

云儿端了一碗温水，递给梅娘。

"二姐，先喝点儿水，润润嗓子。

"

梅娘接过水碗喝了，看大家都在忙，也走了过来。

“锅里煮着的是红枣小米粥，那一锅蒸的是花卷，把子肉和卤蛋都盛出来了，二姐，你看还要添些什么?"

梅娘抬头看看窗口处的红肠，说道：“把那个香肠取下来，再加个菜。”

娟娘忍不住说道：

“这又是肉又是蛋的，足够吃了，香肠还是下次再吃吧。”

梅娘笑了，说道：“我想吃了嘛，姐，吃饱了肚子，才有力气干活不是?”

娟娘听她这么说，不由得心一软，果然依言取了一串香肠下来。

梅娘把一个平底锅放在小炉子上，底部涂上薄薄的一层油，用小刀在香肠上划开几个细长条的口子，放入锅中煎着。