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姚嘉年在“实验田”
里监督“学员”
们挖笋子的时候,九姑婆也在家里看着陈秀红做“全笋宴”
。
刚从山上挖出来的红壳笋,还带着泥土的芬芳。
可能是因为竹林的地上覆盖着一层厚厚的保温保湿层,剥开笋壳的时候,只听到咔嚓一声,笋壳里富含的水分,甚至都能溅到脸上。
剥开厚厚的带着斑纹的笋壳,里面的笋肉,又白又嫩,章启慧没忍住,剥了一根,削掉下面的老根,直接生吃,脆甜脆甜的,带着淡淡的竹笋清香,比她在网上买的雪莲果还好吃。
看到九姑婆在那儿生啃竹笋,陈秀红真是又好笑又心疼。
过年这几天,章启慧到处吃席,家家户户都是大鱼大肉,估计肠胃都吃伤了,想到这里,贤惠的秀红姐,立刻加快了做菜的速度。
钱丽丽今天过来蹭饭,顺便帮九姑婆把晚上的做菜视频拍下来,剪辑之后发给客户。
陈秀红把剥好的竹笋洗干净,放在一个干净的竹篮里沥水。
然后开始准备其他食材。
春笋这种食材,吃的就是一个“鲜”
字,调味料不能用的太多,太多了,喧宾夺主,反倒糟蹋了这头茬春笋的极致鲜甜。
先把红壳笋头上约莫一掌长的嫩头切下来,这个部位的笋肉是最嫩的,不需要过多的食材,切一点嫩嫩的里脊肉,两个薄皮青椒,半个红色水果辣椒,这样清炒出来的笋丝,吃起来脆爽鲜甜。
剥笋的时候掉下来的笋衣也不要扔掉,这些笋衣非常嫩,焯水之后,做一道凉拌笋衣,加上自己做的酸辣椒,清爽解腻。
陈秀红这边做的凉拌笋衣有点多,一盘子装不下,剩下的,干脆拿了一个沙拉碗装起来,让九姑婆当零食吃。
章启慧果然吃得眉飞色舞,一口接一口,简直停不下来。
这么嫩的头茬红壳笋,拿来红烧可惜了,为了配这个笋,陈秀红特意去村里买了一只两年的老母鸡。
做鲜笋老鸡汤的时候,切好的春笋不能直接放到老母鸡汤里,不然竹笋里面淡淡的涩味,会冲淡老母鸡汤的鲜美。
陈秀红先把红壳笋的后半段切成薄片,放在山泉水里冲洗几遍,然后从冰箱里拿了九姑婆平时喝咖啡用的冰块,倒在笋片上,再倒入山泉水,冰镇二十分钟。
这样处理过的笋片,没有竹笋的涩味,鲜甜的味道也被冰块锁住了,放进鸡汤里炖过之后,也依然能尝到春笋独有的清新鲜甜。
“呜呜呜秀红姐,没有你,我可怎么办呐!”
闻着春笋老鸡汤的香味,九姑婆真情实感地流下了资本家的眼泪。
陈秀红一边切火腿片,一边笑着安慰她:“那我就给九姑婆做一辈子的饭,到时候您别嫌我老了动作慢就行。”
章启慧连连摇头:“不嫌弃不嫌弃,不过等大妹二妹她们几个长大了,秀红姐你还是把你这一手厨艺找个人传下去吧,等你老了,到时候咱们一起使唤她们给咱做饭!”
咦?还能这么干吗?
旁边的钱丽丽若有所思地点了点头。
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