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颜烟晃了晃手里的塑料袋:“爸,你看我买了什么?”
颜国华瞅着她袋子里的冻货,稀罕问:“红彤彤,这是啥玩意儿?”
颜烟献宝似的:“兔头,还有兔腿。”
颜国华很上道:“小馋猫,想吃卤味了。”
买完菜,颜国华带着颜烟到几家杂货铺逛了一圈,边走边说:“这家干辣椒最香,那边的花椒最麻,最里面的铺子里八角和其它香料都不错。”
买完卤货香料,父女俩乘公交车返回小区。
见到兔脑壳,被那双死不瞑目的兔眼盯着时,黄秀兰下意识皱眉:“太吓人了,把它拿远点,别叫我看见。”
这时,黄秀兰还没有意识到问题的严重性。
黄秀兰转身拿着甜豆到客厅里,她边看电视,边剥甜豆。
颜烟过来帮忙,两人很快把甜豆剥完。
她把筛子里的甜豆拿回厨房,颜国华刚切好肉丝和青椒。
颜烟看没自己的事了,把化开冰的兔脑壳和兔腿全部倒入清水里浸泡30分钟。
过年过节,颜烟也会帮老爸打下手,所以做得一手好菜,不然也不会给姥姥姥爷当全职孙女。
颜烟辞掉姥姥家的工作后,家政公司给介绍了保姆给姥姥,目前双方还在磨合期中。
吃过午饭,兔头兔腿里的血水浮出,颜烟找来镊子和刷子等工具,给兔头刷牙齿、耳朵,清理细密的毛毛。
花了近20分钟才处理完十个兔头,接下来颜烟准备把兔头和兔腿焯一遍水。
冷水下锅,加入两片生姜,一段葱结,适量黄酒,下入兔头,煮出浮沫立刻捞出。
兔腿也是同样的步骤,这个环节必不可少,可以撇出里面没有浸泡出血水,不然会很腥气。
焯水后的食材沥干水分,颜烟开始准备卤水。
她家冰箱里就有老卤水,不需要重新制作,颜烟把卤水化开,加入部分香料提味增鲜即可。
兔腿肉厚,须划开两个花刀,让卤汁渗入到里面。
兔头难熟,先放进卤汤里小火温煮十五分钟,然后加入兔腿一起继续焖煮二十分钟左右。
颜烟拿筷子一插,确认熟了,关火,捞出兔头和兔腿,放到红油里浸泡着。
剩下的卤汁等冷却后,放入冰箱冷冻室保存。
晚饭的时候,兔头和兔腿也入味了,正好上桌。
因为食材太贵了,知道她要拿去摆摊卖,颜国华和黄秀兰舍不得吃,只撕了一条兔腿肉,端上桌。
就算舍不得,颜烟出摊也要尝尝味道,看能不能卖。
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