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藕带,是藕还没有长成莲藕时的幼态形状。
这种食材只有在特定时节才有,采摘步骤繁琐,产量稀少,所以价格一直居高不下,是一种比较难得的美味食材。
藕带可以用来爆炒、蒸熟、凉拌,制成泡椒藕带,炸着吃,或生吃。
颜烟最喜欢爆炒和泡椒藕带的吃法。
爆炒,加干辣椒和醋,做成一道酸辣藕带,酸酸辣辣的脆藕带,特别下饭。
泡椒藕带,商超里都有卖的,清脆爽口不油腻,炎热暑夏没胃口,来一口泡椒藕带配稀饭,简直不要太舒服了。
颜国华掌大勺,热锅冷油,呛干辣椒段和蒜末,煸出香味后,加入白生生的嫩藕带,搁猛火里扒拉扒拉,关火,加入少许食盐、酱油和醋,搅拌均匀,装盘出锅。
俗话说,春煸秋鲤夏三泥,三月黄鱼,四月虾。
这个季节的黄辣丁最是肥美,两面煎得金黄,加入剁辣椒翻炒,开水末过鱼身,嫩豆腐贴着锅沿下汤里。
几分钟后,大铁锅里咕嘟咕嘟冒着热气,牛奶白的鱼汤里撒上少许黑胡椒提香,一小把碧绿葱花,出锅。
“唉哟,今天的鸡汤煨的真好啊!”
大伯母惊呼一声,立刻吸引来众多道目光。
颜烟凑到跟前瞧了瞧,是那种老陶罐放灶膛里用柴火煨出来的,乌漆抹黑的土罐,外表沾着灰扑扑的秸秆灰,看着脏,里面是干净的。
记忆里,这种罐子煨出来的鸡汤,出奇的香啊!
随着大伯母揭开罐子盖,空气中漂浮着一股浓郁的鸡汤香气,香飘十里。
颜烟咽了咽口水,往罐子口一瞧,里面漂浮着一层色泽橙黄的油脂,大伯父伯母自家养的鸡,平时鸡群在后屋竹林里找虫子吃,饲料是蔬菜和玉米粒,下的鸡蛋是玉米黄,营养价值很高。
因为散养营养价值高,这些土鸡蛋比普通鸡蛋批发贵几毛钱。
传言蛋鸡被打激素,吃不得,其实是谣言,激素多贵啊,隔三差五打激素,哪家养殖户都吃不消。
外面卖的两三个月出栏养殖鸡,炖汤没那个味儿,这些蛋鸡跟走地鸡没什么区别,尤其是两年份以上的小母鸡,炖汤特别香!
大伯母给鸡汤加了适量食盐,塞进两小扎绿豆粉丝,靠着陶罐内残留的余温,足够让粉丝焖熟。
一大桌美食上桌,看得颜烟眼花缭乱,不知道先吃哪个才好。
大伯母热情招呼:“没什么好菜,都是自己家里种的蔬菜,池塘里捞的河鲜,你们尝尝。”
颜国华:“还不算好菜啊,这些都是纯绿色的食物,外面想吃都吃不到呢!
嗯,这藕带真嫩,比我上回买的嫩多了,市场卖二十几斤,没你家新鲜。”
大伯父颜国栋:“那是当然,我一大早起床到藕塘里寻摸的,自家藕塘里长的,现摘现做,外面隔夜的不能比,家里还有点,回去给你带着。”
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