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汤锅精灵只有一只,连重复收纳的机会都不给。
“时间太长了,还要想办法多弄一些才行!”
“这些绝版食材就这点麻烦,复制周期缩短起来太难了。”
不过进了珍藏殿,就代表永久性的留下了种子,在也不用担心灭绝的风险。
换个角度讲,张伟也是动植物保护的急先锋。
取出五口平底锅,均匀的倒入热油。
“先放入葱花,生姜,八角……”
“再将料酒去腥过得鲫鱼放入其中香煎,三成熟就好。”
“硬骨鱼类在经过煎炸后,骨骼中的钙质极容易渗透出来,鱼肉经过炖煮也会出现奶白色。”
“锐水池鲫鱼的活性钙含量极高,绝对是熬制奶汤的佳品。”
奶汤的精髓就是,一滴奶都没有,却让汤品呈现出和牛奶一样的色泽。
葱姜、白菜、豆腐、鲫鱼、乌鸡、鸭架、牛肚、猪骨、驴胶……
这是制作奶汤所需要的全部材料。
能将汤品熬成奶白色的原材料其实很多,但张伟更多的要考虑兼容性,所以每次选材都要慎而又慎!
“驴皮熬胶需要注意火候,不可有焦糊之感!”
驴皮这种东西并不珍贵,莫渡随随便便就收集了几百张。
将这些驴皮烫掉毛,用锐刀切块切条,分上千口锅同时熬煮。
驴胶加入红枣、枸杞、红糖等物后,就是大名鼎鼎的阿胶!
其中以胶州的为最出名,乃是补气补血的佳品。
不过传统的熬制手法要将驴胶熬至焦黄色,味道更是略苦……
所以说,阿胶既不是药品,也不是美食,更像是一种很古老的保健品。
“白瞎这个老招牌了。”
“那群卖保健品的,跟传销也没什么区别了。”
“丧天良的,骗老头棺材本……”
清胶似水,等待温度降低后就会凝固。
但重复加热就会破坏口味,张伟取出大概三十斤,剩下的都存入到右偏殿。
之后是用猪骨、乌鸡、鸭架吊的头汤。
汤水上,还漂浮着油脂。
奶汤的另一个关键点就是,决不能用植物油!
猪油、牛油等动物油脂因为脂酸的原因,都是奶白色的。
奶白色的汤水上,漂浮着几滴金黄色的植物油,怎么看都是毁了这顶级的作品。
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