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为了方便母亲收钱,涂山玉特意让木匠打了个婴儿凳,四第已过了周岁,也不担心他轻易乱动。
因为早晨的良好口碑,午市前,涂山月的铺子前又排起了队。
蒋老六为了吃上他心心念念的卤味,觉都没怎么睡,便拉上几个同乡来排队。
午时一到,涂山月便走出店门将挂着牌匾上的红布扯开,露出明月轩三个字。
小蝶和两个跑堂站在门口望着牌匾,脸色都露出欣喜,那是一种对未知的美好希望。
“今日开张,全场菜品削价两成!
“涂山月也很高兴,直接嘴一张,给所有人打了个八折。
本来还等的有些烦的客人们,听了这话,也笑起来,嘴里说着祝贺开业的吉祥话,一片喜气洋洋。
等迎了顾客进门,涂山月和小蝶匆匆回到后厨。
今日第一日开张,所有人都很陌生,有一种不知所措的忙乱,但蜂拥而至的食客迫使她们迅速开始忙碌起来。
大龙和翠萍两个在前头招呼客人,在接受点单的同时,还要及时的把客人新点的吃食告诉给后厨,做好之后又端到桌上,两个人恨不得都把自己劈成两半用。
后厨的情况倒是稍好一些,因为许多食材都经过了早晨的预处理,客人不多时做起来倒快,人多起来,怕客人便等的心焦。
涂山月打定主意找牙婆再找个一两个麻利的伙计,一个留在后厨采洗切配,一个留在前厅迎来送往。
她虽想着,手上动作可没停,小蝶虽然麻利,但毕竟是第一天上工,不免有些紧张,涂山月边做菜,边安抚她,还要分神去观察前厅情况,只觉分身乏术。
当第一份麻婆豆腐端上桌时,满店客人的目光都被吸引了去。
孤竹人喜吃辣,带有辣味的调味料数不胜数,如花椒、姜、茱萸、桂、胡椒、芥辣等,但因为辣椒是来自番邦,虽有海外游船将这一物种带到了孤竹,但都不知其作用,更别提拿它做菜的了。
做麻婆豆腐,重在八个字。
麻,辣,酥,香,鲜,烫,嫩,整。
花椒椒能做到麻,辣度却不够,用上辣椒,这道麻婆豆腐才算真正完美。
豆腐块大小均匀堆叠在盘中在一起,煎氽得法,色白如玉,而酱汁却色泽红亮,青绿的葱段点缀其间,连颜色也十分好看。
而豆腐的最上面中央铺着花椒碎、蒜末、葱花,装盘后用淋上热油,哗啦啦一声,蒜香,花椒的麻香和辣椒的香气充分激发了出来。
引得众人食指大动,都想知道哪桌这么幸运,能第一个吃到这份菜。
好巧不巧,正是蒋老六他们一桌。
麻婆豆腐端上来的片刻,蒋老六顾不得菜没上齐,拿起筷子便往嘴里送。
第一反应是烫,芡汁很好保留了豆腐的热,使得麻味更好地发挥。
或许那不是烫,而是麻,鲜香重麻的口味唤醒了味蕾,使得人吃了第一口,又马上忍不住去吃第二口。
本来还在嫌弃这是家新店的同乡们,也迫不及待的伸出筷子去夹菜。
翠萍见状,连忙为他们端来米饭。
豆腐鲜嫩,裹满了红色的酱汁,搭配着晶莹的白米饭,简直绝了!
他们根本顾不上说话,只觉得这顿能吃八碗!
见他们吃的这么香,其他食客忍不住吞了吞口水,本来没点这道菜的客人立即加单,点了的,则向着两个跑堂询问自己的麻婆豆腐什么时候能上。
搞得两个跑堂是又喜又忧,痛并快乐着。
连着做了几锅的麻婆豆腐,连准备的豆腐都不够用了,涂山月只得摘了围兜,亲自从后厨出来向各位客人致歉,并保证明日一定准备足量的食材,才平息了等待许久,却没有吃的麻婆豆腐客人的怒火。
为了表达歉意,没吃上麻婆豆腐的客人,每桌加赠一小碟的卤味。
除去要做成卤肉面的五花肉外,肘子、鸡杂猪碎还有被肉汁卤过的莲藕豆皮,都切成小块放在白色的磁盘里。
这瓦罐在火上煨了许久,里头的东西自然是十分入味。
肘子皮入口即化,一抿便能轻松脱骨,丰富的汁水渗着清亮的油脂,咬上一口咸香四溢,美味无比,酱香十足,肥瘦都各有一番滋味。
莲藕在粉糯清甜中还了一丝卤肉味儿,豆皮更是不消说,香的能直接当肉吃
店里众人吃的不亦乐乎,好不容易过了午市的点,店里大部分客人终于打着饱嗝走了。
余下三两桌还在慢慢喝酒吃肉,倒也不必他们特别招呼
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