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就买了几只冲数。
不用杀鸡。
王家反而省了很多事。
于是,就在别人家开始杀鸡的时候,王振和王亮却在王爹的带领下,为过油做准备。
过油。
这是南河这边的称呼。
其实,在别的地方,叫做油炸。
为什么会有这个习俗那?
究其原因,是因为北方的天气比较寒冷。
如果有客人来的话,如果一个一个菜炒的话,等所有菜上完,菜都凉了。
因此。
就有了过油一说。
因为油炸的东西,都是加过调料,想吃的话,直接摆盘蒸一下,就可以食用。
这样做的好处就是,即不用担心吃不到热菜,又省了很多事。
过油的东西有很多。
一般来说,常见的东西都有鸡鸭鱼,莲藕,萝卜。
不少家庭也会趁着这个过程,炸一些麻叶,给家里当零食。
因此。
在过油之前,有很多准备工作。
鸡要切成块。
鱼要切成片。
莲藕切成段。
麻叶切成面。
……
该切的切的差不多以后,就是粘面下锅炸的过程。
这个时候。
那香味可以飘很远。
如果家里有猫狗的话,保证馋的它们蹲在门口不愿意走。
过油。
分为两次。
第一次炸到金黄。
此时,炸出的东西,只炸到了九分,初吃还好,放久了就不好吃。
第二次,叫做复炸。
这一次炸出的东西,往往外焦里嫩,酥脆爽口。
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