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经过加热形成的烟雾微粒,可以吸收肉品的腥臭,增加食物的香气,同时抑菌、防腐。
在元老院的海产品加工厂是常用的加工手段。
不过,海产品加工厂只拿鲨鱼做过鱼糜类制品,做烟熏还是头一回。
厨师们多少有些好奇最后的滋味如何。
金晓宇虽说爱好美食,也有些厨艺,但是她懂得制作沙鱼烟和她在原时空的留学经验有关。
那时候的她一日三餐都是在外解决。
这点让她的学妹赵萌萌看不下去,决定要到宿舍帮她做一餐营养的晚餐。
赵萌萌是金晓宇在高雄科技大学认识的学妹,也是她的闺房密友,人如其名,长得萌萌的,但性格可没有呆萌。
身为家里面的长女,赵萌萌非常懂得如何照顾别人,所以金晓宇即使是长她几岁的学姊,反而时常受她帮助,这让金晓宇感到十分幸福却又有些没面子。
鲨鱼烟这一手料理功夫就是赵萌萌传授给她的,有一天休假,赵萌萌带着她去市场买菜,手把手地教她如何切肉,如何洗菜,如何煮汤。
“学姊虽然是个头脑精明的科学家,但却是个生活白痴呢。”
赵萌萌用足以让人骨头酥掉的萌音调侃着金晓宇,后者虽然放不太下身段,但这超级可爱的口音让她一点都没办法生气。
“是的,学妹,可以嫁了喔。”
学妹的厨艺有家学渊源的,赵家本身就是在旗津开餐馆,而且还专卖鲨鱼烟这道菜。
赵萌萌的外祖父原本是来自广东的退伍老兵,从军中领了一笔钱退伍自谋生路,孤身一人落脚在旗津这个大渔村。
本来他是做家乡味的熏肉烧腊,但是后来发现到可以把这项手艺运用在烟熏鲨鱼肉上,就此大放异彩。
制作鲨鱼烟必须注意火侯之拿捏,而如何拿捏全凭经验,赵萌萌的外祖父因为有特殊秘法,他的鲨鱼烟火侯恰到好处,因此大受欢迎,产品独树一帜,远近驰名,是外地游客到旗津一游必尝的美食。
赵萌萌的父亲早年是无形浪子,有一次漂泊到旗津尝了老兵的沙鱼烟后,惊为天人,从此拜倒在旗下。
浪子回头金不换,后来老兵将毕生绝学传授给他,而他也娶了赵萌萌的母亲,入赘了赵家。
赵萌萌从小耳濡目染,手艺虽然不如她的弟弟,但也是有个七八分像,这也是她能调教学姊厨艺的本钱。
金晓宇有一回到高雄科技大学在旗津的海洋学院看展览时,还特地去光顾赵家的生意,当地的风光景致与海产美食,都让她永生难忘。
正当她沉浸在青春年少的回忆时,鲨鱼烟终于熏制完成,她赶紧揭开锅子,一阵浓郁的烤肉香气扑鼻而来,一瞬间就充塞整个厨房,而且还向外溢出,直到走廊的尽头都还闻得到。
“啊……”
再看肉质、色泽,无不尽善尽美,简直和赵萌萌做得一模一样!
金晓宇已经许久未尝此味,此刻差点就要流口水了,但作为元老她不能失态,所以她只是取出其中一块,切成一片片适合入口的尺寸,便把这道刚出炉的佳肴轮流传给现场的众人品尝。
“来!尝尝看!要蘸着酱料吃。”
鲨鱼烟的常见吃法类似刺身,用芥末混合酱油蘸食。
芥末能有效的去除残留的腥臭味,并且添加鲜咸味。
然而高雄的物资实在不算充裕,金晓宇找不到山葵,也找不到芥黄,也没有辣根可用,只能拿蒜头和辣椒拌酱油凑数做个克难版来。
就算是这样简易的酱料其实都算奢侈了,只因为她是元老才能这样没有顾忌地用。
辣根、山葵都不算什么稀罕的东西,临高就有,为什么高雄不种呢?下一次见到魏八尺一定要要提下这件事。
众人面面相觑,元老的“赐食”
固然光荣,但是这毕竟是平时很少问津的食材。
现在气味闻起来还算是诱人,应该不会太难吃。
一干人都看着潇湘,倒不是因为她是美食家,而是她负责全校后勤工作。
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