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第36章『迷』『惑』,线索(上)
2009年7月19日,下午。
东厨居饭店。
“司命,你上次说,时空门是最好最后,哦,还是最大的一个,那么其他东西又是什么?”
苏择斟酌着用语,试探的问道。
昨天苏择突然想到,在得到时空门的那天晚上,按照司命的说法,这东西还不止一个呢。
现在苏择比较担心的是,别人也有这种时空门,所以要问个清楚。
[]食仙36
他面前的桌子上,放着几碟食品。
看起来很简单,也就2种看起来不起眼的菜。
“好吃……好吃……”
司命根本就不理他,像个皮球一样在盘子里滚来滚去,高兴得直哼哼。
苏择原本是想好好问问,所以精心制作了这两种精品菜肴来拍马屁,没想到人家司命大爷根本就是无视他的存在,一门心思的大快朵颐。
“呃……好好,等你吃完了再说吧……”
苏择见自己讨了个没趣,只得干笑两声作罢。
碟子里的东西看着不起眼,却是极为考验手艺的菜肴。
一道是“桃酥金钩”
,这道菜是以上好金钩为主材,将其用浓汤浸泡一整天,发开之后捞起晾干备用。
这浓汤也有讲究,取老鸭和猪骨、鲫鱼、杏仁,文火熬至骨酥肉烂,待原汤只剩三分之一时,再将汤澄清用纱布过滤。
然后取干净河沙放入锅内烧热,再放入核桃、花生炒至七成熟,起锅后去除食材上的沙子,取出里面的核桃仁、花生仁,细细的打成末,充分混合后装盘。
然后再打几个咸鸭蛋,只取蛋黄搅拌装碗备用。
最后,将芝麻油烧热,把金钩放蛋黄酱里蘸一下,再放到核桃花生末里滚几下,放进油锅里炸至金黄,起锅装盘。
这道菜可说是聚集了海鲜、河鲜、禽、畜的精华,再加上核桃、花生调剂,各种鲜香浑然一体。
一入口,种种浓香纷沓而至,直冲脑门,让人唇齿留香,意犹未尽,要是在配上一壶花雕,真是做神仙也不过如此。
另一道菜是一碟寸许见方的小方块,颜『色』酱红,香气扑鼻。
这是“蜜饯火腿”
,是将半肥半瘦的金华火腿切成小块,用开水煮上几滚,去除血水。
然后在放入高汤、生姜、葱白,用大火煮上半小时,再将火腿块捞起。
随后将其码放在篾条盘上,放入蒸锅,再盖上2层纱布。
再把金丝蜜枣、橘红、冬条等蜜饯切成细丁,放在纱布上,加盖,以猛火烧开,再用文火蒸上4小时。
在蒸制过程中,蜜饯的汁『液』逐渐沁入火腿之中,在使火腿入味的同时,也起了染『色』的作用。
起锅之后,再入油锅过一次油,此时火腿的肥肉已经成为膏状,瘦肉也软得像豆腐,过油的时候特别考验手艺,一不小心,就玩坏了。
过完油装盘后,再用原汤烧成的酱汁浇上,再洒上一把葱花。
一入口,那是外酥里嫩,不用牙齿,只需舌头轻轻一挤,肉汁就溅得满口都是。
顿时,这种混合着蜜香、果香的肉汁,充满了整个口腔,每一个味蕾都像浸泡在温泉里,简直让人恨不得把舌头都吞下去。
这也是东厨居的特『色』菜,懂行的老饕们,一般点上两碟当做佐酒小菜。
只不过这两道菜都非常考验厨师的功力,对火候、用料、手法都必须是高手,做出的东西才算正宗。
整个东厨居里,也就三个人做的出来。
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