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三十章 肉质鉴定（第1页）

三十章肉质鉴定

时间过得很快，转眼间就进入了六月。

六月的伊州并不炎热，平均温度只有20度左右，很是适合夏季游玩度假的地方。

这天苏振早早的就起来了，今天是个很平常的日子，但是对牧场来说，今天很是重要，因为很快牧场第一批牛下个月就可以出栏了，今天是做牛肉等级鉴定的日子。

或许有人会奇怪，苏振买下牧场至今还不到一年，怎么牛就可以出栏了？事实上苏振也没有想到。

世界各国都有自己对牛肉的划分方法，而美国的分级有两个，分别是对应产量和质量的产量级和质量级。

相对而言，质量等级显然更为重要，而美国牛肉的质量分级是根据牛肉的大理石花纹结合牛的年龄、性别和重量来判定的，而最高级别的牛肉的年龄要求就是9－30个月。

而当初苏振购买的牛中就有近千头小公牛，现在已经满足了屠宰年龄，而且根据老约翰的观察和判断，这批小牛的重量也已经达到了最佳的出栏阶段，再养下去虽然还可以再长，但是相对于要消耗的牧草而言确是有些不划算了，而且牧场做种的公牛数量足够，这群小公牛不及早屠宰掉反而会影响到牛群的稳定，所以这群小公牛的命运就这样被决定了。

牛肉的等级对牛肉的价格影响十分巨大，不同等级的价格可以说是天差地别。

美国牛肉的质量等级为极佳级（prime），这个等级的牛肉一般都是直接销售给高级餐厅的，价格可达上美元每公斤。

切割级（cutter）不成形的牛肉碎屑，也就是肉糜。

而二至五级的牛肉价格根据品级高低价格一般在50－5美元每公斤不等。

或许看起来价格比起这个年代国内十几元一斤的价格要高的多，但是在美国这个价格区间确实一直保持到2010年之后。

而那时候的国内的牛肉价格已经翻了数倍，而且滥竽充数的极多，就拿火锅用的牛肉来说，苏振上辈子本来是很喜欢吃牛肉火锅的，二三十块钱一大盘，而且纹路也很漂亮，很划算是不是？但是在一次朋友告诉他这些所谓的雪花肥牛的真实面貌之后，他吃火锅再也不点肥牛了，为什么？因为国内很多火锅店为了提高利润，采用的牛肉都是很差的边角料搅碎，混入脂肪，用机器压紧后冰冻，又变成了一整块的牛肉，再用刨肉机切片，就成了一片片很漂亮的“雪花”

牛肉，其实就是组合肉，但是比美国的组合肉质量更差。

（这是真的，我有个朋友在火锅城工作过，他们的“雪花”

肥牛就是这么来的，当然也不是说所有的火锅店都是这么干）。

事实上美国的牛肉分级是十分严格的，五级以下的牛肉是不允许摆放在冷藏区出售的，必须放在指定的冷冻柜里，而且七八级的牛肉更多的是买给宠物吃的（所以大家如果去国外的话，尽量不要买3美元磅的以下的牛肉，一磅大概是0.45公斤，差不多一斤，那基本上都是很差的肉了，不过估计也比国内二三十块钱一斤的好）。

苏振丝毫不为这次鉴定的结果担心，一个是因为对空间水的效果的自信，另一个也是此前牧场已经多次屠宰，老约翰和众牛仔都已经根据自身的经验进行过评价，基本上每头牛身上的关键部位，基本上都达到了极佳级，较次的部位也达到了优选级，唯一不能确定的就是具体数据了。

美国鉴定牛肉级别其实很方便，只要给当地农业部的办事处发个邀请，直接就可以过来抽检，鉴定完后发个证书就ok了。

农业部十点多的时候到达了农场，来了一辆大卡车和皮卡，苏振看了下，大卡车就是个移动屠宰室，里面除了屠宰设备还有些仪器，苏振也不知道做什么用的，不过苏振对这些也没兴趣，唯一的关心的就是鉴定结果和证书的事情。

美国佬的办事效率十分迅速，下车之后只进行了短暂的交流，便在老约翰和苏振的带领下去牛群选牛了。

前来的农业部工作人员一进牧场，便感叹牧草的质量，带队中年男子拔起几株牧草观察过后，对苏振说道“你们的牧草十分优秀，虽然只是普通的苜蓿草和其它一些常见牧草，但是要高的多，而且无论是水分还是鲜嫩程度，远比一般的牧草要好的多，甚至比一些改良牧草还要好，这对牛的肉质好处很大。”

苏振点点，心说，经过自己的空间水的浇灌能不好么，自己每个月都要给湖里加次空间水，可不就是为了保证牧草的涨势么。

不过这可是自己的绝密，自然不能对外说的，只能推说可能是这般的环境好。

很快这些人便开始在牛仔们的帮助下开始了工作，不过牛肉等级的鉴定可不是那么快就能结束的，起码也要几个小时，在挑出了三头牛准备屠宰鉴定后，苏振便把后面的事情扔给老约翰，自己走人了，不走干什么？看他们杀牛么？苏振可没这种兴趣。

而且也不用给这些工作人员安排吃喝什么的，这些都是他们自己解决，你请他们吃饭的话会被认为是贿赂他们，这方面和国内是大为不同的。

几个小时后，鉴定结果被送到了苏振手中，不过苏振看了一眼就头大了，一张表格上，一头牛除了内脏外被分为十几个部位，都有不同的名字。

美国人是不吃内脏的，牧场屠宰的牛内脏，除了苏振一家偶尔弄点牛肚尝尝外，其它的都是作为牧牛犬的食物了，苏振也向牛仔们推荐过，牛仔们包括老约翰都是敬谢不敏，甚至蕾切尔也从来不碰，唯一例外的却是葛瑞丝，在尝过一次柳茹做的葱爆牛肚之后，十分喜爱。

表格后面还有一大串各种各样的数据也就是结果了，苏振也没仔细看，实际上也看不懂那些专业术语，而是看向了老约翰。

十分熟悉的苏振的老约翰自然明白什么意思，开口到“鉴定结果很不错，关键部位都达到了极佳级，次级部位的品级也不错，比我们预期的还要好，经济价值很高。”

苏振对此十分满意，证书和其它一些证明过几天就可以送来，这些可都代表这绿油油的美金啊，还是开牧场好啊，啥都不用干，每天吃吃喝喝，骑骑马溜溜狗，这日子别提多舒坦了，不过这貌似也有点无聊啊，是不是该找点别的事情做做呢。