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第45章 松花蛋(第1页)

黎二娘他哥的酒楼就在秦淮河边,临河而建,是个极好的地段,酒楼规模也不小,三层的小楼,雕梁画栋,飞檐陡峭,招牌更霸气,名叫“天上居”

尼玛,这种招牌居然没被和谐掉。

黎二娘领着叶佳瑶去见她哥,也就是这酒楼的老板。

老板正在看菜单,吩咐手下:“食材一定要新鲜的,挑好的,那帮王公子弟可比不得旁人,一个个嘴刁的很。”

“是。”

手下接过菜单下去干活。

黎二娘唤了声:“大哥。”

“唷,妹子来了。”

见妹子身后还跟了个年轻的后生,便问道:“今儿个妹夫不陪你过来?”

黎二娘笑道:“给你带来个厨子,今儿个让他给我打下手,也做个几道菜,您要是觉得满意,就用着。”

叶佳瑶上前行礼:“黎掌柜,在下姓李,李尧。”

黎掌柜看他年纪轻不由皱起眉头,哪有这么年轻的厨子?不过,既然是二妹带来的,总得给二妹一个面子,反正只是说试试,又不一定要留下。

便道:“那你就试试吧!

不过我先丑话说在前头,我们天上居虽不是金陵顶级的大酒楼,却也名声在外,对大厨的要求很高。”

叶佳瑶表示理解,一家酒楼要运营成功包括多种因素,地段、环境、服务、营销手段等等,但最为核心的还是菜肴,菜肴美不美味?留不留得住客人,菜肴有没有特色?能不能在强手如林的金陵饮食界打出名头,站稳脚跟,这才是关键。

所以,不论哪家酒楼,对大厨都是极为重视的,不惜重金招揽,有名气的大厨等于是酒楼的第二块招牌。

叶佳瑶不敢说自己就是最厉害的,山外有山,人外有人,更何况,她才到金陵,对这边饮食行业的情况还不大了解,只能说:“多谢黎掌柜给在下这个机会,在下一定会努力。”

必须努力,争取到这份工作,一个高的起点可以让她少奋斗N年。

黎掌柜也没有多余的话,黎二娘就带着叶佳瑶去厨房。

厨房在酒楼后方的院子里,叶佳瑶进去后不禁被眼前的情景震撼到。

十余米长的工作台,十余个帮厨在处理各色食材,笃笃笃的切菜声此起彼伏,不同的节奏混合成一曲打击乐。

再往里是一溜炉灶,大灶小灶十几个,炉火通红,大灶的蒸锅上冒着蒸腾的白雾,小灶上炖着各种高汤,整个厨房香气弥漫。

这样的规模在古代应该算得上厉害了,不愧为大酒楼。

黎二娘一到,大家纷纷跟她打招呼。

黎二娘点了个头,就算回礼了,麻溜地挽起衣袖,系上围裙,又递了一条围裙给叶佳瑶,叶佳瑶连忙系上。

“你最拿手的是什么菜?”

黎二娘把一份酒楼的菜单递给她。

叶佳瑶看了一遍菜单,上面的菜,做法她都知道,但有一些还没有尝试过。

今天是面试是考核,二娘让她自己选题,已经是格外关照了,她势必要拿出看家本领,争取一次过关。

“文思豆腐,蟹黄狮子头还有爆乌花。”

叶佳瑶说道。

她选这三个菜有讲究,首先,今天是以考核为主,不可能让她做很多菜,三道,不算多也不算少。

其次,这三道都是淮扬菜的招牌菜,文思豆腐可以展现她的刀工,蟹黄狮子头更多的是体现调味的技巧,而爆乌花要求的是对火候的掌控,三道菜足以体现厨艺的水准。

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