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第38章先付账后吃东西（第3页）

“傍晚过后就是生意旺时，怎么没有提前准备食物？”

苏洪问副店长。

“我主要怕浪费，昨天就浪费了些，您说过错过最佳品尝时间，食物就要报废。”

“那就是计算有误？”

苏洪问。

“嗯。”

苏洪宽慰地点点头。

计算有误的话，今后有了经验可再调整，他至少不像1店，明知是错，还继续做。

“管理出现问题时，你要把问题反馈给我。

多在各服务生中走动，多调动其他服务生，而不是忙了就自己上去干。

你是管理，不是全星服务生。”

副店长点头。

苏洪看向四位全星服务生，“如果有对管理不满，你们首先要服从管理，再事后来向副店长提议，如果副店长完全不听，你们可直接来我这反馈。”

几人点头。

苏洪把鲍里斯也叫过来，打算开个小会。

待鲍里斯坐好，苏洪说道：“我刚才一直在思考，我们的运作模式是不是调整一下，免去传菜端酒的环节。

让客人自己到吧台端菜端酒，先付账，后吃东西。”

“啊？黑铁镇没有酒吧是这样干的。”

鲍里斯立即否定苏洪的看法，“客人会不高兴的。”

苏洪倒不担心这点，酒吧不是大酒店，目标客户是中低端的。

前世已经有很多餐饮行业是这么做的，比如肯德基、麦当劳。

“这样，大堂的服务生可全部抽调到厨房。”

苏洪说，“庭院的服务生专心把箭靶处的娱乐弄起来。”

“如果客人进来，没人搭理怎么办？”

副店长问。

苏洪道：“只要有客人进店，所有吧台服务生，举手示意客人到吧台，并为客人解释先付账，后吃东西。

客人在吧台等待，取到食物后，自己选座位坐。”

几人你看着我，我看着你。

这样做大大减少了座位的占用时间，酒吧可以同时接待更多的客人。

难度是食物尽量提前准备，以及优化烹饪工艺、减少烹饪时间。

等他们提意见太难，苏洪道：“就这么办吧，先从你们2号店开始。”

也就是一开始难，久而久之，客人们就会习惯的。

如果真这样操作，酒吧可以减少人手，或是把其他区块服务地更好，尤其是食品这块。

现在跟他们说太多，他们也听不太懂，实际操作的时候，还得苏洪带着。

并且这事，还得慢慢来，毕竟他要转变的是所有客人的思想，前期肯定是要两种服务方式并行，时机成熟时，再一刀切。