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煮面条很简单,不用教你应该也会。
最复杂的鸡丁、排骨、牛肉等臊子,接下来几天的量我都已经做好了,在冰箱里,你也不用操心。
主要是配制酱油、麻油、辣椒油等佐料,你需要学一下。”
秦路跟在后面,围在摆满各种调料和臊子的灶台前,将配置调料的佐料都学了遍。
“当然,其实佐料只是基本,最主要的是汤料……”
任敏指了指煮面条旁边的小锅,此时用锅盖盖着,把锅盖掀开,就有一股香味扑面而来,里面是乳白色的浓汤。
“面馆的面和普通人家里自己做的面,最大的区别就是有没有汤料了。
我这汤料是我从一位老厨师手中花重金买来的独门秘方,你记得每碗面都得加上。”
“有些客人不吃香菜,有些客人不吃辣,也不要臊子,只要清汤,你这些得事先问清楚……”
房东阿姨的话,秦路一一过耳,有些他需要记住,不过有些,他就可以选择性的遗忘,明天自由发挥了。
比如,佐料的配置。
还有……她那花重金买来的汤料。
这两样秦路明天都准备改变一下。
要是后面有时间,排骨、牛肉等臊子,秦路也可以重新做。
一碗面的好吃与否,首先是口感,也就是面的筋道如何。
这方面需要从和面的源头下手,秦路暂时是没办法解决的。
除非明天他不卖碱水面,改为卖自己做拉面,这样才能保证口感的绝妙。
如果口感无法改变,那就是味道了。
味道包括两方面,就如房东阿姨所说,佐料和汤料。
其中佐料这一项比较基础,只要各种调料齐全了,分量合适不乱放,一般口感都不会太差。
不过以秦路对于草木之道的了解,他亲自调配出来的佐料味道,肯定能超出状元面馆现在配方不知道多少倍!
重中之重的,还是汤料。
汤是面的灵魂,稍微有名气一点的面馆都将汤料配方视作传家之宝,密不外传,珍贵无比。
房东阿姨能够弄来一副配方,已经算不错了。
可她严重珍贵无比的汤料到了秦路这里————简直不要太多!
秦路脑袋中随意想出来的一个配方,都可以算是国宝级别,秒杀所有面馆毫无压力。
秦路颇为兴奋:“以我在草木之道上的造诣,用来做厨师,虽然是大材小用,不过却绝对不失为一个赚钱的好办法!
以状元面馆的小本经营,过去一个月的利润都能轻松上万,我来经营,翻个几倍、十倍,就跟玩一样。”
“好了,大致就是这些,很简单,你记住了吧?”
任敏现场给秦路演示了一遍面条从下锅到煮熟出锅,再到盛好臊子端给客人。
“记住了。”
秦路点点头。
“我今晚就要坐车走。
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