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063鱼香肉丝究竟有没有鱼（第2页）

油锅下肉丝滑散，然后下红泡椒。

整道菜瞬间看起来就可口了。

然后是料汁入锅。

“鱼香，是川菜中的一种味型，糖醋比例一比一，就是鱼香味型。”

“这种味型起源于江边，传说江上的渔民，善于捕鱼，也善于做鱼。”

“而到了保育期，在岸上没法吃鱼，他们就用烹饪鱼的方法烹饪猪肉，就形成了这道鱼香肉丝。”

“老版本鱼香肉丝是纯肉加上大葱丝点缀。”

“在川菜演化的过程中，为了更符合现代的健康饮食的思维，这道菜演化为肉丝青笋丝（莴苣）木耳丝三丝的最新版本。”

锅里的鱼香肉丝锅气浓郁，大家一想到那种酸甜的滋味，眼泪就不争气的从嘴角流了下来。

【所以是没有鱼对吧，鱼香肉丝没有鱼，只是鱼香味型。

】

【就跟老婆饼没有老婆一样。

】

【忽悠，接着忽悠，这不大忽悠么？！

】

直播里，林轩口风一转：“不过，鱼香味型没有鱼，不代表鱼香肉丝没有鱼。”

鱼香肉丝的炒制镜头开始倒带，然后暂停在了一开始下剁泡椒的地方。

画面顺着泡椒开始时光倒流。

锅里的油从红辣恢复了清澈，剁椒倒流而上回到了碗里。

碗里的剁椒回到了案板上。

案板上，稀碎的剁泡椒恢复成了整条。

整条的泡椒飞到了一只手里，然后随着手回到了泡椒坛子中。

然后，坛子中的泡菜一个个的变成了新鲜菜，时间回到了一个月前。

画面定格。

“制作鱼泡菜需要一个月时间，所以鱼香肉丝的制作时间长达一个月。”

“厨师用鲜活新鲜的鲫鱼整条放入泡菜坛，将鱼的鲜味完全提取到鱼泡菜之中。”

“所以，吃鱼不见鱼，没有鱼的鱼香肉丝，实际上是有鱼的。”

不过并不是鱼香，而是鱼泡菜。

“这就是川菜最著名的复合味型，善于烹饪善于使用调味料的川菜厨师赋予了食物丰富的味觉层次。”

“而你看到几分钟就成菜的菜品，可能已经准备了一个月，甚至一年，几年。”

“答案是鱼香肉丝有鱼。”

鱼香肉丝这道菜，看的黄刚心旷神怡。

黄刚感叹：“以我多年做中餐的经历，这鱼香肉丝肯定特别好吃，而且酸甜口能适应全世界绝大部分地区的人，难怪这道菜会是全世界知名的名菜。”

林轩笑着回到了座位上，看着眼前的鱼香肉丝，尝试了一口，点头：

“宫保鸡丁也是一样。”