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观澜居来了贵客,整个酒店上到酒店,下到洗碗工都严正以待。
齐掌柜吩咐后厨准备了好些招牌菜招呼贵客,可贵客却没有一个满意的,不是挑剔青蔬不够新鲜,就是挑剔菜色不够新颖,弄得整个观澜居的人都焦头烂额的。
花卿颜就是听到了小伙计对齐老板的儿子说,贵客又将菜退了,才想着跟来后厨的。
花卿颜跟大厨们要了份他们之前做过的菜单,看了看才发现,观澜居的菜色也确实是单一了点,无论什么食材都逃不开清蒸水煮或者是红烧的命运。
花卿颜看着菜单,心里已经有了想法。
花卿颜问齐掌柜:“这位贵客可有忌口?”
齐掌柜摇头:“没有忌口,而且贵客嗜辣,姑娘只管放心大胆的做。”
既然嗜辣那就好办了,花卿颜看着一旁的大水缸里活蹦乱跳的鱼,自信的笑了笑,“劳烦伙计帮我捞一条两斤重的青鱼,然后帮我清理干净。”
伙计已经得到了齐掌柜的吩咐,自然听话。
按照花卿颜的要求将鱼捞上来,然后开始一丝不苟的清理。
花卿颜看伙计手脚麻利也没有阳奉阴违,也就放心的去挑选自己要用到的食材。
不愧是大酒楼,无论是食材还是调料都非常的齐全,让花卿颜欣喜不已。
待花卿颜挑选完食材,又将要用到的食材都处理好之后,那边伙计已经将鱼清理好放在案板上了。
花卿颜握住菜刀颠了颠,这菜刀又重又大,在她的小手里拿着看得周围的人都心惊胆战,就怕她没握住不小心弄伤了自己。
不过好在花卿颜瞧着瘦弱但手上还挺有力的,刀拿得稳,挥刀的速度也快,众人就看到刀光下去,一片片雪白而轻薄的鱼肉从鱼身上被剃下来,一片一片规整的被码在盘子里。
花卿颜将片好的鱼肉放在加了鸡蛋清淀粉盐胡椒粉和白酒的碗里,搅拌均匀后就放在一旁腌制着,开始着手做今天最重要的正式版的干煸花菜。
她今天来观澜居最主要的目的就是将花菜卖出去,所以干煸花菜做得格外的用心。
花卿颜开始做菜的时候,原本还在围观的大厨们就纷纷走了出去。
花卿颜抽空看了眼,整个后厨只剩下了两个帮忙的小伙计,就只有哪位齐掌柜的儿子,还有自己了。
能自己享受这么大一个厨房,对于一个厨师来说简直就不要太开心。
不过花卿颜并不能算真正的厨师。
为了节省时间,花卿颜动用了三口锅,瘦小的身影穿梭在三口灶台之间,显得非常的麻利。
很快厨房里就弥漫着一股浓郁的香味,两个小伙计狠狠地嗅了两口,忍不住往锅里瞧了瞧,其中有一口锅里是红红的汤汁,香味有些刺鼻但又格外的诱人,还有一口乳白色的汤汁,简直鲜香无比。
两个小伙计不约而同地咽了咽口水。
花卿颜看他们这样,笑了笑从一旁的碗柜里拿出六个小碗,每一样都盛了一点递给他们:“尝一尝吧。
不过鱼有些辣。”
见小伙计有些忐忑的瞅了眼齐掌柜的儿子,又说,“这位齐公子,不介意的话,也可以吃吃看。”
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