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第173章 原创菜谱 甘蔗脆皮鸭（第2页）

“是用甘蔗跟海南四大名菜中的加积鸭所做的，甘蔗脆皮鸭。”

叶垂笑着说道。

实际上，这世界上并没有甘蔗脆皮鸭这道菜，甚至上一世中也没有这种做法的，这道菜算是叶垂新创的这两天参加厨师比赛，叶垂也早就已经有些手痒难耐了，正巧今天做寿司需要用到打量的甘蔗皮，于是他心中一动，便想到了这道美食的菜谱。

“好久没有原创菜谱了，不知道这道菜会怎么样？”

叶垂心中也是隐约有些期待的。

到了这一天晚上十点多钟，饭店内的客人终于6续离开，韩雨堰林薇还有董悠悠三个女孩都感觉手腕有些酸，握了一晚上的寿司，累也累死了，不过同时三人也都疑惑不解。

“叶垂，我们握寿司用的原料明明跟你的一模一样，而且形状也都相差不多，可为什么大家吃到了我们的寿司后，都说不如你的美味呢？”

林薇就有些奇怪的问叶垂，用力的揉着手腕。

叶垂见状就一脸好心的拿过林薇的小手帮她揉着手腕，一边笑着解释道：“寿司虽然简单，但实际上这种东西讲究还是手艺，握寿司别看这道恭喜简单，但是没有个几年的功底是握不出来的。”

“师父，你才十七岁唉，难道专门花了几年时间来练习握寿司吗？”

韩雨堰吃惊的问道。

叶垂一愣，连忙说道：“那倒是没有，我天分比较好，所以只花了三天时间就掌握了诀窍。”

这倒也是大实话了，上一世他的确就只花了三天时间就从寿司之神的手中学到了握寿司的方式。

“切！”

韩雨堰当作叶垂在开玩笑了，不以为意，他看到叶垂揉着林薇的手腕，林薇还有些脸红的似乎在犹豫是不是把手抽回来，韩姐姐这也不知道怎么想的，跟着就一把见自己的手也递了过去：“师父，也帮我揉揉手腕好不好？”

“还有我还有我。”

董悠悠这急忙过来凑热闹。

叶垂：“……”

本来挺暧.昧的一件事，怎么突然就变味了？

等几个女孩子沉沉睡去之后，叶垂来到了厨房，要开始准备做他这道原创的美食了。

下午为了甘蔗皮叶垂买来了几根甘蔗，让王诗雨全部都剥掉了皮，剩下的甜心大部分还留下来放在冰箱中。

叶垂拿出来切成块状，然后用榨汁机将之榨成甘蔗汁。

同时，叶垂又从冰柜中专门取出下午的时候特意买来的一只白条加积鸭这是叶垂去买金枪鱼的时候顺手买下来的，加积鸭放入水盆解冻的时候，叶垂又架起一锅，将榨出的甘蔗汁放入锅中，点火慢熬。

这基本上就是熬制蔗糖的流程了。

当然，叶垂要做到自然不仅仅只是要熬蔗糖，当甘蔗汁开始沸腾之后，叶垂就关掉了炉火，此刻的甘蔗汁只是一种略有些浓稠的液体，叶垂将解冻完成的鸡肉从水盆中拿出来，丢入到了滚烫的甘蔗汁中，随后便不再多管，直接回去睡觉。

加积鸭的肉质鲜美肥嫩，经过一晚上跟甘蔗汁的充分接触，糖分将会里里外外的侵入到加积鸭的鲜美肉质之中，当到了早上叶垂再来到厨房时，锅内的蔗糖因为冷却而变得更加的浓稠，而经过一晚上的浸泡，鸭肉的表层已经变得无比松软，出现了一个个的糖泡，这是因为甘蔗汁的糖分进入鸭表所形成的原因。

这时候叶垂要开始准备一些调料，包括陈皮、八角、姜片、葱蒜等，送入鸭子的腹中，然后开始将锅加热，让蔗糖水再次滚动起来。

大火猛煮五十分钟后关火，到了此时蔗糖水已经变成了浓稠的“糖稀”

。

加积鸭原本白嫩的体表，更是已经变成了焦黄色。

蔗糖的熔点是一百八十度，这就让蔗糖水融化时的温度高于普通水，经过这五十分钟的熬煮更可以让整只鸭肉熟透外表焦黄，小心的将焦黄色的加积鸭从锅内拿出，放到通风的地方稍微风干，等鸭表的糖分逐渐凝固之后，这道甘蔗脆皮鸭便完成了。

叶垂这道甘蔗脆皮鸭实际上是从普通的脆皮烤鸭做的改变，不过虽然名字是烤鸭，但甘蔗脆皮鸭却并没有烤的过程，纯粹靠的就是蔗糖水的热度来起到“烤”

的作用。

这样可以让烤鸭的受热面更均匀，油润亮，香气扑鼻，远比烤炉烤出来的更加松脆可口，最重要是还带着一股浓浓的蔗糖甜香，让整个饭店内都弥漫着一股浓密而香甜的味道，这种味道可比一般的烤鸭要诱人的多了。

叶垂将这甘蔗脆皮鸭均匀的切成小块，吃了一口，只感觉皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，细细品尝一番，他满意的点了点头：“不错，加积鸭的柔嫩肉质配上这种独特的甘蔗烤法，果然是很不错，这一道我的原创菜，至少也有满汉全席中【佳肴】的级别。”

心中这样想着，叶垂端着盘子来到厨房外。

这时候董悠悠等几个女孩还没有起床，饭店的大门原本也该是关着的，可叶垂端着盘子出来的时候，却现饭店大堂中，一个西装革履的中年男人正在再好奇的四处打量着，当眼睛看向叶垂手中的盘子后，他眼睛顿时亮了起来：“你这鸭子是怎么做的？味道好香啊，配方卖给我好不好？”

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