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第99章 异常独特的蛋炒饭（第2页）

西南地区的蛋炒饭和其他地方相比，有着一些不同之处。

这一点在做番茄鸡蛋汤的时候就很明显的表现了出来。

西南地区在制作的过程中，首先是要将鸡蛋用油煎一下，而且是要将鸡蛋给煎得黄黄的，彻底地把鸡蛋的香味给激发出来。

然后才开始跟番茄一起煮，这样做出来的番茄鸡蛋汤才能吃到鸡蛋的香味。

而其他地区的制作方法则是先将番茄煮至成熟，最后才将蛋液打进去，不用油煎。

也有些地方只是将鸡蛋稍稍的煎一下，不会将它煎黄。

楚云风试过先将鸡蛋煎黄了之后，再制作的时候，汤会变得很白，这就是油煎过后的功效。

这就跟做鱼汤是一个道理，鲫鱼煎了一下之后再去熬汤，熬出来的汤就会是白色的。

如果没有用油煎过的话，不管你怎么熬，汤也不会变白。

而且经过油煎之后，食材的香味能够彻底地激发出来，这也是为什么炸鸡翅、煎鱼等等好吃的原因。

但是系统给出的这份蛋炒饭跟西南地区的制作方法又有些不同。

它完全是一个综合的版本，将西南地区和其他地区的制作方法融合为一体，这就让楚云风觉得有些奇怪了。

西南地区制作蛋炒饭的时候，是将蛋液全部炒制成金黄色的小颗粒，然后才加入米饭进行快炒。

而广东地区的方法则是先将米饭下锅，在炒制的过程中将蛋液淋在米饭上，然后再快速翻炒。

第一种做法是先将蛋液爆香，激发出鸡蛋的香味，吃起来鸡蛋的香味会更加浓郁。

而第二种做法则是让蛋液随着锅气的温度来加热成熟，鸡蛋独特的香味很难完全释放出来。

但是第一种方法中鸡蛋的口感属于脆爽型，第二种方法是属于软嫩型，两种口感各有千秋，只是在香味上突出的重点不同。

西南地区一些豪华的蛋炒饭中还会加入香菇、火腿之类的食材来增加它的香味和口感。

广东地区则是加上一些虾仁、蟹肉之类的食材来增加它的香味和档次。

每个地方的蛋炒蛋都有着它独自的特色和魅力，就地取材，就地制作，也符合当地的饮食文化。

系统给出的这套制作方法就很耐人寻味，至少楚云风是这样想的。

给楚云风的感觉就是将西南地区和广东地区的精髓合二为一，既维持了鸡蛋独特的香味，也保留了软嫩的口感。

方法其实也很简单，先将一半的蛋液煎至金黄，然后再下入米饭，随后再加入剩下的蛋液。

这样制作出来的蛋炒饭中，鸡蛋不仅有脆爽和软嫩的口感，而且鸡蛋香味的层次感也不一样。

两种不同层次的鸡蛋口味和口感融合在一起，那会是一种什么样的感觉呢？

楚云风不免也有些期待起来。

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