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那厨子来时,一手托着个盘儿,上头还盖着精致的雕花小盖儿,似乎是木头做的,一眼便看得出并不是客栈所用之物。
他体态发福,腰粗足够抵得上三个谢兰心,小个不高,因为胖,看着却也壮实,天生胖成了一幅弥勒脸,笑佛一般,一看便令人觉着有一股子亲切之感。
那厨子张口就是山西口音,“二位稍让,老西这一道白龙闹海上来也——”
他放定了菜盘,揭开盖尔,首先迎面扑来一阵鱼香,伴着微微的醋香,一丝儿腥气也没有。
那气味缓和下来后,又隐约飘上来了若有若无的荷叶清香,真仿佛令人看到了一尾游鱼穿梭在满池的荷花之间一般。
二人借着未灭的天光,低头看那鳜鱼,通身金黄微褐,尾与鳍处炸得酥脆,背上却露着白丝丝儿的肉,也用油微微过了一遍,用刀切成一段段,有的竖在上头、有的半曲半折、有的贴卧在鱼背上,成了个漫天散花的形状,仿佛鱼身上开出了一朵白盈盈的花来,十分好看。
“这白龙,自然就是中间那鱼丝儿,海嘛,二位瞧那鱼身子,可不就是海了?”
厨子笑哈哈道。
他递过去两只筷子,谢兰心一看,又不是自个儿客栈里的。
那厨子见她迟愣,便道:“客栈里的锅碗勺筷老西都看了,那可不成!
要想做好菜,除了在菜上下功夫,这用具也得讲究!
您刚刚是不是闻到了荷叶香气?”
谢兰心与明羽点点头。
“那您二位再看这碗里,可有一点荷叶香粉么?”
厨子拿起那木盖儿,递给两人,“闻闻、闻闻,这才是那清香的由来!”
谢兰心借着明羽的手,低头嗅了嗅,果然,一阵阵的荷香,竟是从这盖儿上传过来的。
厨子嘿嘿然道:“这盖子可不普通,木头呢是用柳木做的,不仅柔韧,本身就有柳的香味儿,老西拿荷叶、荷花与这木头合起来一蒸,蒸他个一天一夜,再晒干喽,柳木自个儿的味儿就没了,就是荷香啦!
菜好之时,再拿来一盖——香味不就出来了!”
“可……木头容易烂吧?”
谢兰心迟疑道。
“那是,所以怎么说下功夫呢,这木头用不上几次,就得再换,就这么来来回回的换,才能做得好菜!”
两人接了筷子,谢兰心先夹了几根鱼肉,尝了尝味,尝时并没有荷香在里头,却另有一股滋味,鲜字打头,又不是寻常酒家里鱼肉齁人的鲜,那味儿之外还有百般的滋味,有甜、有辣、有酸。
这一筷子食欲大开,谢兰心不禁又夹了一筷,眼看着那厨子就笑得合不拢嘴了。
明羽也尝,尝过后问她:“你觉得怎样?”
谢兰心放下筷,问那厨子,“你还会做什么?”
“荤素两行、鸡鸭鱼肉样样都行,拿手做鲁川粤湘,不太爱淮扬绵绵的味儿,不够爽利。”
厨子想了想,又道:“若你真让我做,倒也不是不成,只是老西惯爱放一把辣椒。”
她闻听,看了看明羽,笑了起来。
明羽也点了点头。
“你叫什么?”
谢兰心问。
“蔡姓,排行三,您叫我蔡三、蔡老西儿都行!”
“蔡三叔,”
她继续吃那白龙闹海,话中毫无修饰,自然出了些天真,“你做菜这么好吃,怎么不在京城有名的酒楼干活,来了我这儿?”
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