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第五百六十四章 气锅汤（第1页）

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。

主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。

建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”

，是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。

由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

……

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。

相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。

那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。

杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。

不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。

幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”

。

从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。

那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

汽锅的前身是陶制火锅。

汽锅鸡的前身是杨林鸡。

早年，云南杨林。

建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”

，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”

。

杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。

在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。

一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。

就这样，“汽锅鸡”

取代了“杨林鸡”

。

汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。

人们形容建水陶“明如水，亮如镜”

，“体如铁石，音如磬鸣”

。

六十年代周总理出国访问，曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。

……