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四郎就打算做一道水晶冻,一道拔丝蛹。
拔丝是制作甜菜的一种方法,做这种菜色,炒好糖汁是关键。
四郎先把绵白糖加水下锅,之后就不停的推炒,使糖均匀受热融化,渐渐泛出大糖泡。
槐二把柞蚕蛹料理好送了上来。
四郎仔细捏出一个在手里,对着天光看了看,方才说道:“还行,先炒熟吧。”
做这些事情的时候,四郎另一只手也没有闲下来,依旧不停地推炒锅里的糖汁。
此时,大糖泡已经渐渐变成了小糖泡,锅里的糖汁却变得稀了一些,糖水显得更加均匀。
“这蚕蛹不错,里头都是油!”
槐二不比槐大稳重,他抄着锅铲,匆匆忙忙将炒好的蚕蛹扔了一个进嘴巴里。
也不知道那个乡下小童打哪里采来的野蚕茧,剥出来的柞蚕蛹虽然外表不好看,但是被槐二这么简单一炒,立时就散发出一股奇特的香味。
吃起来是外酥内嫩,外面焦黄化渣,里面雪白松软,带着一种近似奶油的口感。
槐二炒好了蚕蛹,四郎锅里的糖汁颜色渐渐变深,探入锅铲进去搅一搅,已经能够拉出细丝了。
于是四郎立马倒入柞蚕蛹翻勺,使糖汁紧裹在酥香的蚕蛹上。
鱼鳞做的菜色就是水晶脍的一种,最适合夏天吃。
四郎前几日做好,今日就有现成的,都冻在铜冰鉴里。
熬煮这道水晶冻,备用的鱼鳞是越多越好。
因为前段时间,槐大常买鲤鱼回来做菜,所以四郎就将有味斋里杀鱼后片下来的鲤鱼鳞都收集起来,洗干净脱去涎水,浸泡一宿。
然后与河心水一同入锅,文火熬煮。
熬得汤汁浓郁之后,再细细去掉鳞片,汤汁放冷装进铜冰鉴里,待其自然凝固后即可以取出。
这样熬出来的水晶脍,外观晶莹剔透,滋味软滑爽口。
刚取出来的一大团仿佛果冻,若是用刀切成细丝,就好像是冰丝一样,但又比冰片来的腻滑,便有好事之人将其比作美女的冰肌玉骨。
不过,要装盘上桌,还得再加入五辛醋等调料调和,乌黑的调料一撒,倒好像是让美女蒙尘的意味了。
两道看似稀奇古怪的菜品很快就做好了。
等四郎端出去时,却看到李大富对面桌子上坐了一个他意想不到的人——罗书谋。
而且两个人似乎在低声商量什么。
“他们两个怎么会搅和到一起?”
四郎心里疑惑。
他端着菜轻轻走的近了些,躲在屏风后面偷听。
为了听得更清楚一些,四郎草帽下的耳朵都立了起来。
“罗公子果然信人。
不过,国有国法,家有家规。
卓氏是我李家妇,不守妇道自然该由我李家处置。”
李大富不动声色把手里的东西取过来看了看。
四郎透过屏风缝隙偷看,觉得那仿佛是一张秀满了字迹的丝绢。
罗书谋低声说:“国家有统一的律令,纵然卓李氏做了什么错事,也该交由官府处置,岂能妄动私刑?其实李老板对我误会颇深。
我虽然和小文君是旧识,但并不是要阻止李老板动家法。
只是既然李老板想要的东西已经到手,又何必和一个弱女子过不去?上天有好生之德,你给她一个教训,日后叫她安安分分的过日子也就罢了。”
李大富听这话,似乎找到了某种共鸣,于是语气便缓和了下来:“若是她肯安分,那自然最好。
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