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69薝卜煎与八糙鹌子（第1页）

大鱼大肉吃过了，再来一口素菜青蔬，这一块薝卜煎，在深秋的夜里，陆雨昭竟吃出了几丝春意盎然。

薝卜煎这名字有一二缘故，薝卜似乎是栀子花的音译，便是栀子花。

顾名思义，薝卜煎是拿栀子花煎的。

做法和先前小厨房的刘三娘做的菊瞄煎差不多，用甘草水和面，弄成面糊糊。

再采摘大瓣的栀子花，洗净，裹面糊下油锅小火煎。

薝卜煎放得有些凉了，陆雨昭后悔没有早些吃。

炸物最好吃的口感永远是刚出锅热乎乎的那一刻，面衣酥脆，绿蔬脆嫩清香。

和日料里等蔬菜天妇罗薄薄面衣不同，裹得面糊要厚些，团成饼，自有一股油滋滋的面香。

吃这煎炸栀子花的声音很是享受，悉窣清脆的“咯吱咯吱”

，那声儿不大，细细长长的，柔软的。

自然是柔软的，毕竟是吃的花瓣嘛。

栀子花瓣薄而脆，清香扑鼻，再听听老太太在一片“咯吱”

声里讲两句经，简直能吃出几分禅意来。

“螯蟹拆件好了，太夫人、娘子郎君们请用。”

一直在旁边默默帮忙拆螯蟹的素秋说。

螯蟹个头很大，足足三两，清蒸的。

陆雨昭瞧着，和后世的清蒸大闸蟹差不多。

清蒸的螯蟹蟹壳橙黄，色泽漂亮，一只螯蟹八只蟹腿两只蟹钳，个个大而饱满，都被素秋剪掉了，放在最后吃。

后世吃大闸蟹讲究文吃和武吃。

武吃就是不用工具直接上手，掰着吃，啃着吃，咬着吃，随性就好。

当然很多人认为这么吃大闸蟹暴殄天物，于是吃蟹工具，譬如蟹八件，精心地把蟹壳蟹腿等各个部位的蟹肉挑出来，慢慢吃，赏心悦目地吃。

陆雨昭拿起小银勺，先吃蟹盖里的蟹黄，这是精华部分，清香鲜美，细腻沙滑。

再吃蟹身，挑出蟹膏吃干净，再拆开蟹身吃里面的蟹肉。

蟹肉丝丝缕缕，白白嫩嫩。

清蒸的螃蟹吃蟹的原汁原味，也可以佐以姜醋汁，增味提鲜。

要注意的是，吃的时候蟹胃蟹心等部位须得丢弃，这些是不能吃的。

最后吃蟹钳蟹腿，素秋递来挑蟹工具，用来挑出蟹肉。

一只清蒸螯蟹就这么不知不觉、斯文优雅地吃完了。

陆雨昭意犹未尽。

老太太笑讲，“樊楼的螯蟹个头大，蟹黄肥，中秋一定得吃上一回。”

“八糙鹌子也是百吃不厌。”

姚汐搭话，“八瓣糙果茶榨的油，特特用来炸鹌鹑，可是金贵无比。”

“八瓣糙果茶是什么？”

陆雨昭来了兴趣，连忙问姚汐。

经过姚汐一番解释，陆雨昭终于搞清楚了。

在植物油成为家常用油的后世，菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等等或不可缺。