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鱼鲊与热干面（第1页）

回顾府后，岁微吩咐一守门的仆子去东角楼买糟猪蹄儿。

顾昀是个会享受的主儿，自己院子里有小厨房，陆雨昭去晃了一圈，门前三两厨娘或站或坐，一边打叶子牌，一边端着碗扒饭。

她们见到女主人来，忙把叶子牌收收藏藏，有些手足无措。

“陆娘、娘子。”

“娘子可用过晚膳？想吃什么我们现在给您做。”

顾昀不在，大抵今日也不回来，所以灶炉都熄着火。

陆雨昭笑着摇头，“吃过了。”

归宁宴上的确吃过了，只是这种场合吃得不好，她现在急需吃顿加餐。

陆雨昭瞥见她们放在地上的一小盘鱼，像是腌物，就着饭吃得很香。

“吃的什么？”

她好奇问。

“是鱼鲊。”

陆雨昭笑眯眯又问：“还有吗？”

厨娘愣了愣，“有的有的，我这就去给娘子取一些来。”

那人心道，这不过是她们闲暇之余腌渍好，给自己下饭的普通吃食，陆娘子怎地看起来如此感兴趣的样子。

陆雨昭紧随她身后，就见厨娘从厨房角落拖出个瓮罐，然后开坛夹出鱼鲊。

她随口问道：“这鱼鲊如何料理的？”

“再简单不过了，便是把鱼片成薄片，用生姜、陈皮、花椒、盐和莳萝揉匀，然后备好红曲、熟米饭，它们是发酵的关键，一层熟米饭一层鱼铺码，再浇上花椒油，装坛封口便好了。

鱼最好选肉厚刺少的，腌渍七至十日便可食用了。”

陆雨昭了然点头，伸手接过，“谢啦。”

看着陆雨昭端着一碟鱼鲊转身离开的身影，那厨娘怔了半晌，这陆娘子性子这般随和，也太没有架子了吧？

前院种了一棵亭亭如盖的梧桐树，树下有一张石桌。

陆雨昭放下鱼鲊，岁微将买来的糟猪蹄摆上，又送来一盅酒。

“娘子少喝些，免得醉了。”

陆雨昭夹起一片鱼鲊尝了尝，唔，鱼肉紧致，调料入味，下饭下酒都是不错的。

她这才恍然记起，她以前收集过一些关于“鲊”

的资料，鲊是生腌的一种，开瓮即食，不必蒸煮。

这鱼鲊的鱼肉从生鲜状到渍熟状，还带着些微生鱼片的口感。

说到生腌，宋人还有“糟”

这一种吃法。

将酒糟加黄酒兑水、加盐，放食材，密封瓮罐，而后置于阴凉处。

水产如鱼虾蟹等直接生糟，七日便可食用，猪羊鸡鹅等荤肉类则须先焯水煮熟，一天后就入味可食了。

石桌上这碟糟猪蹄儿，就是糟卤货的一类，这种冷盘菜下酒为之最。

她瞧着盘中的糟猪蹄，已经去了骨切成小块，猪皮色泽诱人，筷子还没夹起来，猪皮已微抖，仿佛加了“duang、duang”