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它系用天然桂花绞汁去渣,窖存3年后,取出,配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料,精制成“桂花酱”
,然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中,加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水,糅制成糕,再用水蒸气给以湿润,使其久置不松碎,便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。
峡阳桂花糕的特点是配料独特,油润不腻,入口不涩,吞咽酥滑,甜中有咸,香里带凉,倍受人们的喜欢,成为居家旅行、馈赠好友的佳品,盛誉百年。
从吃法品种上又可以分为芝麻桂花凉糕、软炸桂花糕、桂花炒年糕等等。
张太平前世吃过的各式各样的桂花糕不在少数,但并不会其制作方法。
在张大帅的记忆力有着奶奶制作桂花糕的方法。
记忆中的桂花糕制作方法便是最常见的水晶桂花糕。
没有提前炮制好的桂花酱,就只能将鲜花瓣捣碎成泥,然后和糯米粉和在一起。
将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。
然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至表面光滑,糕粉细腻为止。
再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成,或切成8cm左右长圆条放笼屉,蒸锅里水烧开放上笼屉大火蒸5分钟左右即可。
出笼后,先给馋猫般蹲坐在旁边的丫丫切上一块。
虽然是头一次制作,还算成功。
虽和专门卖的还有一段距离,但是美味爽口,道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿。
十月吃桂花糕正是时候,嚼着酥软的桂花糕,含着桂花的清香,何等享受。
看着妻子和女儿眉开眼笑,怎么都掩饰不了脸上的笑容。
张太平突然明悟过来,也许她们并不是因为拥有桂花糕而高兴,而是对事物的过程本身比较满意满足,因为这是自己制作的。
其实她们要求的并不多,而以前的张大帅仍然不能给予,现在只需要张太平多付出关心一点点她们就这么特别容易满足。
休息之前,张太平取出放在盒子里的红花,递给妻子看。
“今天进山就采了这么些药,名叫藏红花,应该大量生长在藏区,秦岭中只是藏有少部分。
非常少见的,只有偶尔运气好才能遇到,便采了这么一大盒子。”
蔡雅芝看后疑惑地打手势,这和前段时间爷爷送的草药一样?
“对的,爷爷给你的也是藏红花,泡茶喝着对你身体有好处,可以逐渐祛除你身子里坐月子时落下的病根。”
“我明天进城一趟,卖了这些红花。”
镇子里不收吗?
“镇子里也是收的,只不过在镇子里的价钱比城里要低好多。
这些红花也算不少了,差下来就是几百块甚至几千块钱了。”
蔡雅芝还明白过来,疑惑的看着张太平。
在她的脑子里,最贵的药材也才几百块钱一斤,盒子里的这些红花总共才几斤?就当城里和镇子里一斤差上个几十块钱,也差不了那么多呀。
张太平接着又说道:“我说的也不是吹,你别小看这红花,它不是论斤卖的,而是论克,一克二十多块钱。”
瞅见妻子任然一副迷惑不解的表情,反应过来,在山村里从来都是拿斤说事的,村里人根本就没有克的概念。
“这样说吧,一斤是五百克,这些大概有两斤多,总算下来能卖两万五千多块。”
这回蔡雅芝听明白了,眼睛睁得大而圆,嘴巴也因惊讶久久不能合在一起。
一会儿指着张太平,一会儿又指着自己,手臂下意识地挥舞着,却不能表达任何信息。
张太平明白妻子现在的心情,就像城里人中了彩票一样,一时不能自已。
也不怪她这样表现,对一个农村山区里的人来说,两万块钱已经是天大的数字了,如果纯凭种庄稼来算,相当于三年多的总收入了。
更何况蔡雅芝手头的钱还从来没有超过一千,两万是一个绝对能让其惊讶万分的数字了。
虽然还只是草药,没有换成红花花的钞票,但已经让其心情激荡难平不已,紧张而又小心的捧着盒子。
盖因之前的确穷怕了。
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