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第三百零二章 只卖套餐的餐厅（第2页）

毕竟这道火腿和宣威火腿、金华火腿味道上有些区别，运用好了的话肯定能做出来自己的特色。

一盘火腿切片清蒸以后，几位厨子围着，每个人都直接用手捻起一片送到嘴里，细细品尝味道。

小红英也有样学样，挤在当中也伸出小手捻起一片火腿往嘴里送。

结果就被一把姚远薅了出来：“臭丫头，该干活了！

你去把那只黄油鸡的两个鸡大腿给我卸下来，我要两只全腿做盐焗鸡腿，剩下的鸡肉剁碎用盐焗鸡粉拌匀了，配上两片火腿上蒸箱蒸两个小时。”

小红英脆声答应。

砧板上已经准备好了一只十八个月的黄油鸡。

小红英手握片刀，熟练地把鸡大腿卸下，再把鸡爪从关节下方斩断，然后把两条完整的鸡全腿扔到码斗里。

然后就是手起刀落，把鸡头斩下，鸡脖子也断开，把鸡脖子里的淋巴和食管、气管取出，没了两条腿的鸡身被她熟练地从背部一刨两半，再剁成小块。

姚远看着小红英的操作，眼睛里就露出了欣慰。

这个半大丫头看来还真是喜欢厨房的工作，这段时间一来进步挺快，这样的刀工已经可以在餐馆胜任砧板的工作了。

对鸡的处理也到位，知道每一刀下刀的位置，刀法也算得上是准确利落了。

当然小丫头力气小，现在能否适应正式工作的高强度还是个问题，毕竟厨师这个工作，某种意义上也是个体力活。

两餐时间足足要七八个小时左右，这七八个小时可都是站着操作，不管是翻勺还是砧板都需要一定的体力付出。

眼看着小红英把黄油鸡斩成了小块，姚远又在一边指点着，让把沙姜、盐焗粉、小葱、姜片、花雕酒和火腿跟鸡块拌匀送入蒸箱。

小红英动作挺熟练，码味、调味的份量掌握的也挺准确。

韩大厨有点奇怪：“姚厨？盐焗鸡腿？你要用蒸出来汤汁腌这个鸡腿？”

姚远没有正面回答，只是点点头，然后面向小红英：“食材入味是个基础工作，也是分别厨艺高低、厨师有没有创意的标准。

盐焗鸡的做法本来是用粗粒海盐加热后的把鸡给热度焗熟，但是咱们今天来个不一样的，用盐焗粉蒸鸡出来的出来的浓汁入味，这样出来的鸡腿不仅有浓厚的鸡味，还能饱满多汁，带了火腿的香气。”

韩厨在一旁一下就明白了：“这是借鉴了西厨的码味方法吧？他们做牛肉、羊肉、甚至海鲜的时候，经常会用到这种方法。”

被看破的姚远有点讪讪：“这个手法是我的原创好嘛，这是我这一路上鸡汤喝多了，才琢磨出来的一个手法！”

哦好吧。

一道菜从早上开始准备，经过了两个小时的蒸制，然后又是半天的腌制，直到傍晚，这两条鸡腿才算是成菜。

风味浓郁、带着混合了盐焗、火腿味道的两条鸡腿摆上了盘，鸡腿中间的骨头都已经抽取出去，替代以一条鲜嫩的芥蓝，鸡腿的表皮都已经烤的酥脆金黄。

鸡腿切成了一段段，整齐的码放在盘中，然后又把几片烤的酥脆的火腿薄片洒在盘中当做点缀，再用蒸鸡的原汁浓缩后做了一个酱汁，姚远的一道创意菜就算是完成了。

小红英率先尝了一口，然后就一脸的陶醉并且伸出了大拇指：“绝了！”

韩厨吃了一口，然后就若有所思：“姚总，你不会是准备把餐厅搞成那种人均上千的私家菜馆吧？”

“何出此言呢？”

姚远问。