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第三十三章 意境菜(第1页)

“我尝尝,我尝尝,你们都别跟我抢!”

唐潮赶紧挤到了近前,一把将盘子揽到了怀里。

唐潮挑了双筷子,抠破了蟹壳底部的封口,连带着蟹肉蟹黄一起叨了一筷子,送入了嘴里。

“哎,不对呀鸣哥!”

才尝了一口,唐潮就开始大呼小叫:“我明明没看你加黄酒,这蟹酿里,怎么有一股似有似无的酒香!”

杨鸣推了推眼前并不存在的眼镜,显然是想模仿揭晓谜底的柯南。

可惜这货的动作实在是太蹩脚了,怎么看怎么像自废双眼的盲僧李青。

“你尝到的酒味,源头在这儿呢!”

杨鸣食指勾住盘沿儿,向上一拨。

在反作用力的作用下,磁盘在金属料理台上吧嗒作响。

这一下,不仅是唐潮,其他卖呆的伙计们,也闻到了浓郁的酒香。

这种素菜荤型的菜品,重要的不是还原真品的味道,而是要构造一种意境,让食客以为,自己吃的就是货真价实的真东西。”

杨鸣并没有着急解答唐潮的疑问,转而开始了长篇大论:

“举个最简单的例子,素斋店比较常见的糖醋素排骨,这道菜的主料,是用莲藕做骨,面筋做肉,拼插出的寸许酥肋排。

厨师的技艺再高超,都没办法赋予这份素排骨肉的味道。

食客们之所以尝起来有肉味,其实就是厨师营造的一种意境。”

“虽然没有办法营造出肉味,但是素斋师傅却能烧一味三浇三焅的正宗糖醋汁。

这味入口酸咸,回口儿泛甜的糖醋汁,可以勾起食客对正牌糖醋排骨的回忆。

这样一来,摆在他面前的哪怕是面筋和莲藕,吃起来也自动脑补出肉味了。”

扯完了糖醋素排骨,杨鸣终于将话题又带回到眼前的素酿飞蟹上:

“这道素酿飞蟹的主料是蛋,一旦放了黄酒,保准立马露馅,所以蟹酿内无酒。

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