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第四十三章 整体规划（第3页）

这帖子都写好了，今儿跑你这儿来要吃的，就是打了送帖子的名义来的。”

程福之从袖筒里掏出一个信封递个我：“最近这家里忙的昏天黑地的，趁机会溜出来透透气。”

“好！”

我点点头，盘算了一下时间后说道：“到时候送你一个惊喜！”

“真的？！

啥惊喜？”

程福之乐了。

“现在说出来就不叫惊喜了不是。”

我故作神秘的笑笑：“对了，我这里有煮熟的玉米，吃不吃？”

“那感情好，我还就爱吃这个！”

程福之大笑。

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酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等〕，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。

糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。

可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。

同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。

可以说酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作中的"

若作酒醴，尔惟曲蘖"

。

从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

酒曲的生产技术在北魏时代的中第一次得到全面总结，在宋代达到极高的水平。

现代，酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造，而在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

宋代以前，酒曲中是不加中草药的，但实际上，中草药的加入，不但能增加酒曲的发酵程度，提高酒精度数，还能增加所酿酒的芳香度，最重要的一点，由于中药中的药物成分，能很大程度上提高酒的活血能力和延绵度（即俗话中所称的‘不上头’）。

现代几乎所有酒厂酿酒时，或多或少都会使用药曲（加入中药合成的汁后制成的酒曲）。

而我采用的就是这种药曲酿酒，取丁香、人参、桂花、甘草、地黄、苍耳、桑叶、茯苓按量调配后，煎煮取头汁入曲。

曲用麦曲，按了：小麦→润水→堆积→磨碎→加药汁拌和→入模→踏曲→入曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→贮曲→成曲的工艺流程制作。

双儿从我选药制渠开始，全程跟我学习，小丫头学的用心，我又教的细致，两遍一弄，双儿已经具备了独立制作酒曲的能力。

“记住咯，咱家的秘方，不可外传，将来快死了的时候才能传给下一代去的。”

我故作严肃的跟双儿开着玩笑。

“是！”

双儿居然小脸一红，认真的看着我点点头。

好端端的脸红啥？挠着脑袋想半天也没想明白。

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这算补上一章欠的三千字，明天争取补出三章。

夜游准备玩命了！

还请大家支持夜游一把，让夜游挺过这段非常时期。