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第061章 煨佛跳墙香飘客到（第1页）

二月初八，才卯时五刻刻丽娘就起身了，把完儿子的尿，喂饱他的小肚子，让他继续在床榻上睡，丽娘进到厨房。

慧娘、三娘已经开了炉子，熬起卤汤，清洗猪肉等物，70多人一个上午的卤肉，要熬制出来，还要切好，工作量不小。

“你俩又用冷水！”

丽娘说了多次，甚至到呵斥的程度，俩人都死性不改，烧几根木柴也穷不了李家，对自己如此苛待，有必要么？

“省那两个铜板，我们不会感激你们，称赞你们的行为的！

病一次吃药的钱够买多少柴火了？咋就脑子不开窍呐？算账总是会的吧？”

将俩人好一顿冷嘲热讽，被骂的人也不还嘴，也不分辨，由着她骂，见那一副任你强风强的神情，丽娘住了嘴。

塞两根大柴进大锅底下，催热一锅水，倒一部分进俩人洗猪肉的大木盆里，她单独用一个小的，要杀鱼刮鱼，不敢跟猪肉混一个盆洗。

“我来！”

见丽娘捞鱼出来杀，三娘抢了刀子拍晕活鱼。

此时李大柱起床，他要跟着女儿学做佛跳墙，忙忙的洗过脸后，站到丽娘身边学。

“爹爹，您就看着，牢牢的记下，暂时不帮手，我怕您一帮手，就不记得次序了，女儿会给您讲解的。”

“好！

爹就当根‘柱子’！”

父女俩都笑了，本来就是柱子，还是大柱子。

小锅子里的水已经开了，丽娘放进鱼翅，姜片，葱段，花雕等，煮够10分钟没了腥味捞起来，换水重烧一锅暂时丢开。

“爹爹，掌握不好这一工序时，就闻一闻，没有腥味就可以了。”

只将鱼翅放进大碗里，摆上肥膘肉，再倒进适量的花雕，放进大锅上的多层蒸笼。

鲍鱼也摆上蒸笼的第二层，接着是刺参、鹿蹄筋、火腿等等，依次放进大蒸笼，盖上盖子，丽娘转身看小锅里的水，刚好赶上开了。

鸡、鸭、羊肘子、猪蹄尖等等下水氽一下，去掉血水后捞起来。

猪肚子同样下锅氽过，切过后再入水煮开，倒入酒煮两分钟后捞起来。

荤菜氽过水之后，是素菜冬笋，滚得几滚用漏瓢捞起来，切块拍扁。

“大炒锅烧热。”

丽娘指挥三娘。

等锅子烫了，丽娘用铁铲挖出猪油倒进去，化开后将鸽子蛋、冬笋下锅炸，算着时间两分钟捞起来。

接着是鱼高、鱼肚，炸得差不多可以折断后，捞起来沥干油倒进清水，浸透取出切长条。

“雪白的猪油炸出来的滋味最佳……这鱼肚子，要刚刚好才可以，不能脆过头，也不能折不断……”

丽娘冲三娘抬抬下巴：“炒锅加热。”

看得眼花缭乱的三娘赶紧塞木柴。

葱段、姜片炒香之后，鸡鸭、羊肘子、蹄尖、猪肚等入锅翻炒，跟着下料：酱油、冰糖、桂皮、花雕等等爆炒，倒进骨头汤盖上盖子焖。

“这道工序要注意，中途不能揭开盖子，要一柱香时间。

要判断只能闻味道……”

等锅子的空闲间，开了大炉子，酒瓮里倒了一些清水，让慧娘和三娘将酒瓮架上炉子烧热，水倒掉，放进箅子。